Receptes detaļas

Odas (aptuveni 4 olas) atdala dzeltenumus no baltiem un, kamēr lēnā ātrumā putošanas laikā puto, turpinām putot, līdz izņemot putotāju, sāk veidoties stingras virsotnes. Pēc tam pakāpeniski pievienojam cukuru un kārtīgi iemaisām, lai masa būtu stingra, spīdīga un tajā pašā laikā bez lielām burbuļiem.

Pievienojam cieti un etiķi un viegli samaisām. Pannas apakšu izklājam ar cepamo papīru, un masu veidojam aplī ar diametru 18 cm (skatiet Padomi + triki).
Izsitam stingro saldo krējumu, uzklājam to uz Pavlovas, virsū liekam pasifloru mīkstumu, zemenes, ja nepieciešams, apkaisa ar pūdercukuru.
Sakrājam uz garenām šķēlēm – nebaidāmies, vienmēr nedaudz saplīsīs – un uzreiz pasniedzam.

Padomi un triki:

MASSA
Pareiza putu konsistence ar cukuru tiek atpazīta arī pēc tā, ka masa trīskārt palielina savu
apjomu un, kad izņemam putotāju, veido virsotnes.

LAIKS
Zema temperatūra parūpēsies par to, ka ‘mutē’ skaisti izceļas, kamēr ilgstoša uzturēšanās krāsnī izžūs garozu līdz galam.

UZGLABĀŠANA:
Izceptā Pavlova izturēs (bez krējuma un virskārtas) gais tightā traukā 5 dienas pie
istabas temperatūras.

FORMĒŠANA:
Regulāra apaļa Pavlovas forma tiek panākta tā, ka pirms zīmējam apaļu apli uz cepamo
papīra. Tomēr uzmanieties – uz pannas papīra jāliek otrādi, uz tās mēs zīmējām, uz leju. Pretējā gadījumā mums būs korpuss ar nospiedumiem. Putu masu uzliekam centrā apļa un veidojam ar konditorejas spatulu vai plakanu nazi. Ja
vēlamies, lai Pavlova pasniegšanas laikā būtu pēc iespējas perfekta un bez plaisām, to labāk pārnesam uz galda kopā ar papīru.

CEPŠANA:
Par iepriekš minēto programmu vēl viens padoms - konvekcijas cepeškrāsni pēc cepšanas beigām atveriet un ļaujiet tajā Pavlovai atdzist.