Receptes detaļas

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: itāļu valoda
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Cūkgaļa Porchetta

11. 10. 2020

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: itāļu valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
120 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Zelta pieskāriens

230 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 12

Vārds	Vērtība	Vienība
rozmarīns	10	g
timiāns	10	g
ķiploku	1	gab
ķimeņu sēklas	10	g
čili pulveris	2	g
citrona miziņa	1	gab
saldais baltvīns	50	ml
resns muguras	3	kg
kartupeļi	1,5	kg
sīpols	1	kg
sidrs	100	ml
ūdens	100	ml

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	1027,1 kJ
Ogļhidrātu	32,2 g
Tauki	83,2 g
Olbaltumvielas	36,1 g
Ūdens	0 g

Norādes

Lai pagatavotu pildījumu, ielieciet rozmarīnu, timiānu, ķiplokus, fenheļa sēklas, čili flakoni, citrona miziņu un vīnu mazā virtuves kombainā un samaisiet, līdz labi sajaukti.
Izliciet cūkas gaļu (pievienotu muguriņai, atvērta, āda sadurstīta) uz galda ar ādu uz leju un ierubējiet pildījumu pāri cūkgaļai, tad cieši sarullējiet to un nostipriniet ar gaļas auklu ik pēc kāda attāluma.
Ja jums ir laiks, atstājiet ledusskapī, atklātu vai brīvi ietītu virtuves dvielī uz nakti – vai vēl labāk, uz divām naktīm, lai garšas iekļūtu gaļā un āda izžūtu.
Izvietojiet cepeša kartupeļus un sīpolu šķēles lielajā cepeša pannā un pievienojiet sāli. Pārlejiet ar sidru un buljonu (vai ūdeni).
Pārliecinieties, ka cūkas āda ir sausa un pievienojiet tai sāli. Novietojiet virs kartupeļiem un sīpoliem. Ievietojiet cepeškrāsnī. Iestatiet to uz kombinēto režīmu 80%, 120°C, 68°C kodola zondes, ventilatora ātrums 50%.
Izmantojiet zelta pieskāriena funkciju, lai kraukšķinātu ādu.

Ieteicamie aksesuāri

emaljēti_gn_konteineri