Receptes detaļas

Vispirms mēs mīklā izveidosim „sālsūdeni“. Lielā traukā sajaucam miltus, raugu un pievienojam pienu, līdz masa ir vienmērīgi samaisīta. Aizveram ar dvieli vai plēvi un liekam siltumā vismaz pusstundu. Sālsūdens uzrāpsies un būs ar burbuļiem iekšā.

Gatavam sālsūdenim pievienojam olu un kārtīgi sajaucam, līdz masa kļūst pilnīgi gluda. Atsevišķā traukā sajaucam miltus, cukuru, sāli un pakāpeniski pievienojam šo maisījumu sālsūdenim ar olām. Viss kopā jāļauj sajaukt (tas būs grūti), līdz mīkla ir vienmērīgi mitra. Mīklai ļaujam piecu minūšu pārtraukumu.

Pakāpeniski mīklai pievienojam sviestu četru mazāku porciju veidā. Mīklu var mīcīt ar rokām vai ar robotu. Sviestam ir nepieciešams laiks, lai tas saplūst ar mīklu. Kad tā būs gluda, ir nepieciešams to kārtīgi mīcīt vēl apmēram 10 minūtes.

Ar rokām uz miltiem posmus (miltus nekādā gadījumā nepārbaudiet!), ar robotu mēs varam turpināt tāpat. Gatavā mīkla ir mīksta, vēl nedaudz mitra un pie šī brīža tā var viegli atdalīties no trauka malām. Sagatavojam viegli ieeļļotu trauku un ieliekam tajā gatavo mīklu. Aizveram un ļaujam siltumā pieaugt, līdz mīkla divkāršo apjomu.

Pēc tam izņemam mīklu uz galda un ar asu nazi dalām 70g porcijās. Mīklu ar pirkstiem izstiepjot, it kā gribētu tajā ietīt pirkstu, un vienā pusē tās galu kārtīgi saspiest (samazināt). Veidojam skaistas bumbiņas bez redzamām šuvēm, kuras liekam uz GN Vision Bake (nepieciešams atstāt pietiekamas atstarpes, vismaz 5 cm).

Tur jākļūst noslēgtai atkārtotai kāpināšanai, un tam vajadzētu ilgst apmēram stundu.
Pēdējās desmit minūtēs kāpināšanas laikā bumbiņas pārzied ar sakultu olu.

Neaizmirstiet par priekšrocību.