Receptes detaļas

Name: Osso buco milāniešu stilā
Yield: 4
Cuisine: itāļu valoda
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Cūkgaļa Osso buco milāniešu stilā

25. 3. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: itāļu valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
140 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds	Vērtība	Vienība
osso buco	4	gab
olīvju eļļa	10	ml
parastie kviešu milti	10	g
sāls	5	g
malti melnie pipari	1	g
sviests	30	g
sīpols	1	gab
selerijas nūjiņas	1	gab
sausais baltvīns	150	ml
liellopu gaļas buljons	300	ml
citrona miziņa	1	gab
ķiploka daiviņas	1	gab
pētersīļi	20	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 7, 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	76,8 kJ
Ogļhidrātu	2,4 g
Tauki	6,3 g
Olbaltumvielas	0,5 g
Ūdens	0 g

Norādes

Izvēlieties pietiekami lielu sautējamo pannu, lai visu ossi buchi varētu novietot vienā slānī.
Uzsildiet eļļu un apcepiet ossi buchi no abām pusēm, pirms viegli apviļājot tos miltos. Noņemiet tos no pannas un rezervējiet.
Pievienojiet pannai sviestu un pievienojiet sagrieztās dārzeņus ar šķipsniņu sāls, lai tos maigi pagatavotu bez apdegšanas pāris minūtes. Kad dārzeņi ir mīksti, atgrieziet gaļu pannā un pievienojiet vīnu. Ievietojiet combi krāsnī 140°C, 1 stunda un 30 minūtes.
Pievienojiet karsto buljonu un pārklājiet ar ciešu vāku, pagriežot tos ik pēc 20 minūtēm. Pagriežot ossi buchi, pārliecinieties, ka tos maigi paceļat ar lāpstiņu, lai tie paliktu vienā gabalā un kaulu smadzenes netiktu zaudētas.
Kad ir pagatavoti, novietojiet ossi buchi uz pasniegšanas trauka un turiet tos siltus. Sajauciet visus gremolata (citrona miza, smalki sagriezta ķiploka, smalki sagriezta pētersīļa) sastāvdaļas kopā un pārkaisiet uz ossi buchi pirms pasniegšanas.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full