Audziniet liellopu ribi ar sāli, pipariem un nedaudz eļļas.
Novietojiet to uz restes virs trauka, lai savāktu sulas. Cepiet 15 minūtes, lai būtu vidēji izcepta.
Smalki sagrieziet šaloti, Parīzes sēnes un ķiploku daiviņu. Katlā apcepiet tos sviestā ar zarīšu timiānu līdz sulu pilnīgai iztvaikošanai. Rezervējiet.
Izrullējiet kārtaino mīklu, lai iegūtu pietiekamu virsmas laukumu, lai ietītu ribi. Pārsmērējiet ribu ar Dižonas sinepēm, tad novietojiet to uz aizmugurējās trešdaļas mīklas. Vienmērīgi izklājiet sēņu pildījumu uz gaļas virsmas.
Salokiet mīklu, lai pilnībā ietītu ribi, pārliecinoties, ka maliņas pārklājas zem gaļas. Noņemiet pārmērīgo mīklu. Apgrieziet Vellingtonu, lai sašuve būtu apakšā, tad apbrūniniet malas ar olu dzeltenumu.
Novietojiet Vellingtonu uz cepešpannas. Ievietojiet gaļā sānu temperatūras sensoru. Ceptiet un iestatiet sensoru uz galīgu temperatūru starp 50 °C (retīgi) un 60 °C (vidēji izcepta).
Izņemot no krāsns, ļaujiet gaļai atpūsties 10 līdz 15 minūtes pirms griešanas
