Sagriežam svaigo lasi ar ādu, ja nepieciešams, noņemam zvejas un sagriežam porciju gabalos.
Lasi garšojam un cepam iepriekš uzsildītā kombinētajā tvaika krāsnī pie 220°C tīrā karstumā uz AMT grilēšanas plāksnes ar ādas pusi uz augšu 5 minūtes.
Pēc tam lasi nekavējoties ātri atdzesējam vai sasaldējam.
Garšaugu sviestam sviestu uzsildām un ar rokas mikseri pievienojam ksilānu.
Sviestu sadalām, taulatēniem pievienojam tikai sāli, dārzeņiem sāli, piparus un cukuru, un, ja vēlams, pievienojam smalki sagrieztus zaļumus.
Taulatēnus vāra burbuļojošā sālsūdenī al dente, nokāpj un sajauc ar garšaugu sviestu. Nekavējoties ātri atdzesējam, lai saglabātu tekstūru. Tā vietā var izmantot arī dill масла.
Dārzeņus pēc vēlēšanās sagriežam šķēlēs vai apstrādājam. Kombinētajā tvaika krāsnī tvaicējam 99°C atkarībā no vēlamā gatavības punkta 3-5 minūtes, marinējam ar garšaugu sviestu un nekavējoties ātri atdzesējam.
Zivju putas pagatavošanai zivju buljonu, baltvīnu un krējumu uzvāra un nedaudz karsē, pievienojam citronu sulu, Nolly Prat, sāli, cukuru un kajēnu. Ar nelielu cieti vai ksilānu sablenderējam. Mērci ievieto ISI pudelē un ar 1-2 patronām gāzējam atkarībā no pudeles izmēra. Līdz pasniegšanai turēt karstā ūdenī.< /p>
Pasniegšanas laikā:
Kombinēto tvaika krāsni darbinām uz 130°C, 30% mitrumu un 80% ventilatora ātrumu.
Vienu porciju taulatēnu ar gaļas dakšiņu vai pinceti uzvērst un novietot centrā uz šķīvja. Dārzeņus novietot uz sāniem pie nūdelēm. Grilēto (atkausētu) lasi fileju uzliekam uz taulatēniem. Šķīvi kombinētajā tvaika krāsnī regenerējam 4-5 minūtes (atkarībā no lasis filejas biezuma).
Uzmanīgi izspiedīsiet citronu putas no ISI pudeles virs laša un nūdeles un dekorēsiet ar zaļumiem, citrona mizu utt.
