Receptes detaļas

Liellopu gaļa Liellopa krūtiņas burgeris Sous vide

19. 11. 2025

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 23:59 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Karsts gaiss
50 %
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība

Liellopa krūtiņa

Vārds Vērtība Vienība
Liellopa krūtiņa 2 kg
Sāls 50 g
malti pipari 50 g
ķiploku kraukšķīgus 10 g
ābolu sula 100 ml
Vustera 20 ml
sojas mērce 30 ml
Šķidrie dūmi 5 ml
BBQ mērce 100 ml
Amerikas dzeltenās sinepes 50 ml

Pilsoņi

Vārds Vērtība Vienība
Brioša maizīte 10 gab
jauni romiešu salāti 2 gab
Sarkanais sīpols (sagriezts) 4 gab
Sviests 50 g
Brūnais cukurs 50 g
balzāmetiķis 100 ml
dzērvenes 50 g
Kamambērs 300 g
BBQ mērce 100 ml
Savvaļas garšaugu salāti 100 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: Contains gluten, egg, milk, Milk
Minerālvielas: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamīni: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 843,2 kJ
Ogļhidrātu 13 g
Tauki 51,5 g
Olbaltumvielas 44,6 g
Ūdens 143,5 g

Norādes

No liellopa krūtiņas noņem taukus un cīpslas.
No ābolu sulas, Vusteršīras mērces un sojas mērces pagatavojiet marinādi
un šo marinādi iemarinējiet liellopa krūtiņā, vienmērīgi izkliedējot.

Gaļu labi ieziest ar sinepēm un pārkaisīt ar sāli, pipariem
un ķiplokiem. Ielikt vakuuma maisiņā un stingri ievakumēt.

 

Izlikt gaļu uz režģa un gatavot Sous vide
72°C ar 50% ventilatora ātrumu 24 stundas.

Gatavošanas laiks var tikt pagarināts atkarībā no
vēlamās konsistences. Gaļai jābūt mīkstai, bet jāpārdod. Gaļu izņemt un likt uz grila plātnes. Viegli ieliet gaļas sulu no maisiņiem.
Šo sajaukt ar BBQ mērci un ar to pārsmērēt gaļu. Gaļu cep pie karstā gaisa 130° vienu stundu,
katras 15 minūtes “mopējot”.

Pēc tam ātri atdzesēt un samitrināt plānās šķēlēs.

 

Reduļņu sīpolus karamelizēt ar sviestu un brūno cukuru,
un uzpilināt ar balzāmvinaigretu un nedaudz vāra.

Daļu Camenbert sagriezt šķēlītēs.

 

Burgeru gatavošana:

Burgeru maizītes apcept un iekšpusi pārsmērēt ar BBQ mērci.

Gaļu uzlikt uz sīpoliem un šķēlītēm Camenbert,
un pievienot pie Kombidamp 130°C ar 30% mitrumu 2 minūtes.

Apakšējo maizītes daļu pārklāt ar romaine salātiem, virsū likt uzsildītu gaļu. Virsū pievienot brūkleņu un savvaļas salātu lapas
un noslēgt ar maizītes vāku. Nostiprināt ar iesmu un pasniegt. Tam piestāv trifelju kartupeļi, ceptas kartupeļu šķēles, saldās kartupeļu frī,
utt…

Ieteicamie aksesuāri

vision_grill

vision_grill

nerūsējošā_stiepļu_plaukti

nerūsējošā_stiepļu_plaukti