Receptes detaļas

Name: Choux au craquelin ar karameļu krēmu un miso pastu
Yield: 10
Cuisine: Cits
Ingredients: 137,0000 g; 137,0000 g; 5,0000 g; 5,0000 g; 125,0000 g; 175,0000 g; 250,0000 g

Deserti Choux au craquelin ar karameļu krēmu un miso pastu

23. 8. 2025

Autors: Jakub Svoboda

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Deserti

Virtuve: Cits

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
175 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:25 hh:mm

160 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds	Vērtība	Vienība
Ūdens	137	g
Piens 3,5%	137	g
Granulēts cukurs	5	g
Sāls	5	g
Sviests	125	g
Vienkārši kviešu milti	175	g
Olas	250	g

Krakšķēt

Vārds	Vērtība	Vienība
Sviests	100	g
Vienkārši kviešu milti	110	g
Niedru cukurs	110	g

Krēms

Vārds	Vērtība	Vienība
Miso pasta	30	g
mannas cukurs	200	g
sviests	80	g
krējums 33%	500	ml
Maldonas sāls	10	g
zemesriekstu sviests	30	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
Minerālvielas: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamīni: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	1035,4 kJ
Ogļhidrātu	55,6 g
Tauki	29,8 g
Olbaltumvielas	8,1 g
Ūdens	48,6 g

Norādes

Vispirms sagatavosim Craquelin. No aukstā sviesta, miltiem un cukura (pēc izvēles pārtikas krāsvielas) ar rokām izveidojam mīklu. Pārliekam to starp diviem cepšanas papīra lapām un izrullējam aptuveni 5mm biezu plāksni. Noņemam vienu cepšanas papīra lapu, no plāksnes izspiežam aplīšus un liekam atdzist.

Pēc tam sagatavosim uzpūsto mīklu. Ūdeni, pienu, sviestu, cukuru un sāli liekam vārīties. Kad šķidrums sāk vārīties, noņemam katlu no uguns un pievienojam miltus. Kad milti sakrājas ar šķidrumu, atgriežam katlu atpakaļ uz uguns un vidējā siltumā lēnām uzpūšam. Tiklīdz mīkla sāk pielipt pie katla apakšas, noņemam to no uguns. Mīklu pārliekam uz maisītāja, kur tā atdziest samaisot. Kad mīkla ir atdzisusi, pakāpeniski pievienojam sakultus olas. Gatavo mīklu pārliekam uz konditorejas maisiņa ar dekoratīvu uzgali un izspiežam uz pannas vienāda izmēra kaudzītēs. Uz izspiestās mīklas liekam izspiestos Craquelin aplīšus un liekam cepties konvektomatā uz karsta gaisa ar atvērtu vārstu, 160°C, 25 minūtes.

Krēmam izkausējam cukuru karamelā, pievienojam sviestu, Maldonas sāli, riekstu (riekstu pastu) un miso pastu. Atdzesētu krējumu saputojam līdz stingrībai un pievienojam aromatizēto karameļu un vēl nedaudz putojam. Ar gatavo krēmu pildām atdzesētos choux au craquelin.