Receptes detaļas

Norādes

Pagatavojiet marinādi no visām sastāvdaļām, izņemot sezama sēkliņas un kečupu, pēc tam marinējiet īsās ribiņas un vakuumā ievietojiet tās sous vide maisiņos.
Iestatiet Retigo kombinēto tvaikonis, kā norādīts programmas 1. solī, un cepiet vakuumā iepakotas ribiņas 20 stundas.
Pēc vārīšanas izņem ribiņas no maisiņiem un noliek malā.
Ielejiet buljonu no maisiņiem katlā, samaziniet uz pusi, pievienojiet kečupu un visu sautējiet līdz BBQ mērcei.
Uzstādiet Retigo kombinēto tvaicētāju, kā norādīts programmas 2. darbībā, un ļaujiet tam uzkarst. Apsmērējiet gatavās ribiņas ar BBQ mērci un pagatavojiet tās kombinētajā tvaicētājā.

Wok dārzeņiem sagriež dārzeņus nedaudz biezākās strēmelītēs un rupji sakapā sēnes. Cepiet sēnes Retigo kombinētajā tvaicēšanas katlā uz grila plāksnes 200°C apmēram 6-8 minūtes. Tvaicējiet atlikušos dārzeņus perforētajā paplātē 99°C līdz al dente.
No atlikušajām sastāvdaļām pagatavojiet mērci vokpannā, iemaisiet dārzeņus un sēnes, vēlreiz apkaisiet pēc garšas un pēc tam pasniedziet.
Wok dārzeņus var arī ātri atdzesēt un, ja nepieciešams, reģenerēt porcijās Retigo kombinētajā tvaicēšanas aparātā kombinētajā tvaikā 135°C ar 30% RH 3-4 minūtes.

Kremolatai smalki sagrieziet čili, laima miziņu, koriandru un pētersīļus un labi samaisiet. Apkaisiet ar nedaudz sāli un pievienojiet eļļu, līdz iegūta viegli krēmīga konsistence.

Tagad izkārtojiet ribiņas uz wok dārzeņiem un izrotājiet ar cremolata, grauzdētām sezama sēklām un svaigu koriandru.
Basmati rīsi ļoti labi der kā piedeva.