Receptes detaļas

Liellopu gaļa Liellopu gaļas īsās ribiņas Āzijas stils | Wok dārzeņi | čili - koriandrs gremolata

11. 2. 2025

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: Dienvidaustrumāzija

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Karsts gaiss
50 %
time icon Laiks
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 2

Vārds Vērtība Vienība

Liellopu gaļas īsās ribiņas

Vārds Vērtība Vienība
Liellopu gaļas īsās ribiņas ar 3 kauliem 2 gab
liellopu gaļas buljons 100 ml
teriyaki mērce 200 ml
rīsu etiķis 50 ml
Viegla sojas mērce 50 ml
Mirins 50 ml
laima sula 30 ml
sasmalcināts ingvers 20 g
sasmalcinātu sarkano čili 2 gab
grauzdētas sezama sēklas 10 g
kečups 100 ml

wok dārzeņi

Vārds Vērtība Vienība
burkānu sloksnes 100 g
sarkanais sīpols 80 g
piparu strēmelītes krāsainas 100 g
Pak Choi 1 gab
Zaļais sīpols (šķēles) 50 g
sēnes 100 g
Šitake 80 g
austeru mērce 50 ml
zivju mērce 20 ml
hoisin mērce 30 ml
Dārzeņu buljons 100 ml
laima sula 20 ml
svaigs čili 1 gab
svaigs koriandrs 30 g

čili-koriandra cremolata

Vārds Vērtība Vienība
sarkanais čili 2 gab
laima miziņa 2 gab
svaigs koriandrs 50 g
lapu pētersīļi 50 g
Sāls 5 g
dārzeņu eļļa 30 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 44,8 kJ
Ogļhidrātu 6,3 g
Tauki 0,4 g
Olbaltumvielas 3,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

Pagatavojiet marinādi no visām sastāvdaļām, izņemot sezama sēkliņas un kečupu, pēc tam marinējiet īsās ribiņas un vakuumā ievietojiet tās sous vide maisiņos.
Iestatiet Retigo kombinēto tvaikonis, kā norādīts programmas 1. solī, un cepiet vakuumā iepakotas ribiņas 20 stundas.
Pēc vārīšanas izņem ribiņas no maisiņiem un noliek malā.
Ielejiet buljonu no maisiņiem katlā, samaziniet uz pusi, pievienojiet kečupu un visu sautējiet līdz BBQ mērcei.
Uzstādiet Retigo kombinēto tvaicētāju, kā norādīts programmas 2. darbībā, un ļaujiet tam uzkarst. Apsmērējiet gatavās ribiņas ar BBQ mērci un pagatavojiet tās kombinētajā tvaicētājā.

Wok dārzeņiem sagriež dārzeņus nedaudz biezākās strēmelītēs un rupji sakapā sēnes. Cepiet sēnes Retigo kombinētajā tvaicēšanas katlā uz grila plāksnes 200°C apmēram 6-8 minūtes. Tvaicējiet atlikušos dārzeņus perforētajā paplātē 99°C līdz al dente.
No atlikušajām sastāvdaļām pagatavojiet mērci vokpannā, iemaisiet dārzeņus un sēnes, vēlreiz apkaisiet pēc garšas un pēc tam pasniedziet.
Wok dārzeņus var arī ātri atdzesēt un, ja nepieciešams, reģenerēt porcijās Retigo kombinētajā tvaicēšanas aparātā kombinētajā tvaikā 135°C ar 30% RH 3-4 minūtes.

Kremolatai smalki sagrieziet čili, laima miziņu, koriandru un pētersīļus un labi samaisiet. Apkaisiet ar nedaudz sāli un pievienojiet eļļu, līdz iegūta viegli krēmīga konsistence.

Tagad izkārtojiet ribiņas uz wok dārzeņiem un izrotājiet ar cremolata, grauzdētām sezama sēklām un svaigu koriandru.
Basmati rīsi ļoti labi der kā piedeva.

Ieteicamie aksesuāri

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated