Receptes detaļas

Liellopu gaļa Liellopa īsās ribas Āzijas stilā | Wok dārzeņi | Čili - koriandra gremolāte

11. 2. 2025

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: Dienvidaustrumāzija

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Karsts gaiss
50 %
time icon Laiks
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 2

Vārds Vērtība Vienība

Liellopu gaļas īsās ribiņas

Vārds Vērtība Vienība
Liellopu gaļas īsās ribiņas ar 3 kauliem 2 gab
liellopu gaļas buljons 100 ml
teriyaki mērce 200 ml
rīsu etiķis 50 ml
Viegla sojas mērce 50 ml
Mirins 50 ml
laima sula 30 ml
sasmalcināts ingvers 20 g
sasmalcinātu sarkano čili 2 gab
grauzdētas sezama sēklas 10 g
kečups 100 ml

wok dārzeņi

Vārds Vērtība Vienība
burkānu sloksnes 100 g
sarkanais sīpols 80 g
piparu strēmelītes krāsainas 100 g
Pak Choi 1 gab
Zaļais sīpols (šķēles) 50 g
sēnes 100 g
Šitake 80 g
austeru mērce 50 ml
zivju mērce 20 ml
hoisin mērce 30 ml
Dārzeņu buljons 100 ml
laima sula 20 ml
svaigs čili 1 gab
svaigs koriandrs 30 g

čili-koriandra cremolata

Vārds Vērtība Vienība
sarkanais čili 2 gab
laima miziņa 2 gab
svaigs koriandrs 50 g
lapu pētersīļi 50 g
Sāls 5 g
dārzeņu eļļa 30 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: sesame, soy, Soy, wheat
Minerālvielas: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitamīni: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 148,1 kJ
Ogļhidrātu 23,2 g
Tauki 3,7 g
Olbaltumvielas 7,2 g
Ūdens 179 g

Norādes

No visām sastāvdaļām, izņemot sezamu un kečupu, pagatavojiet marinādi un ar to marinējiet īsās ribas, vakuumējiet to Sous Vide piemērotās maisiņos.
Iestatiet Retigo kombinēto tvaicētāju, kā norādīts 1. programmas posmā, un vārīt vakuumētas ribas 20 stundas.
Pēc vārīšanas izņemiet ribas no maisiņiem un noliekiet malā.
Lietojiet buljonu no maisiņiem katlā, samaziniet uz pusi, pievienojiet kečupu un visu vāriet līdz BBQ mērcei.
Iestatiet Retigo kombinēto tvaicētāju, kā norādīts 2. programmas posmā, un ļaujiet tam sakarst. Vārītas ribas ar nedaudz BBQ mērces apziežam un pabeidziet kombinēti tvaicētājā.

Wok dārzeņiem sagrieziet dārzeņus nedaudz biezākās sloksnēs, sagrieziet sēnes rupji. Sēnes Retigo kombinētajā tvaicētājā uz grila plāksnes 200°С aptuveni 6-8 minūtes grilējiet. Atlikušos dārzeņus caur vakuuma plāksni tvaicējiet 99°С līdz al dente.
No atlikušajām sastāvdaļām wokā pagatavojiet mērci, sajauciet dārzeņus un sēnes, atkārtoti nogaršojiet, gatavi pasniegšanai.
Wok dārzeņus var arī ātri atdzesēt un, ja nepieciešams, porcijās atjaunot Retigo kombinētajā tvaicētājā ar kombinēto tvaiku 135°С ar 30%LF 3-4 minūtes.

Cremolātai smalki sakapājiet čili, laima mizu, koriandru un pētersīļus un labi samaisiet. Pievienojiet nedaudz sāls un eļļas, līdz iegūstat nedaudz krēmīgu konsistenci.

Tagad sakarstiet ribas uz wok dārzeņu un dekorējiet ar cremolātu, grauzdētiem sezama sēklām un svaigu koriandru.
Kā piedeva ļoti labi der basmati rīsi.

Ieteicamie aksesuāri

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated