Receptes detaļas

Mājputni Foie gras pēc Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autors:

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 100 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 20

Vārds Vērtība Vienība
zosu aknas 4 gab
smalka sāls 5 g
Sičuaņas pipari 5 g
malta kanēļa 4 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Na: 38758 mg
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 0,9 kJ
Ogļhidrātu 0,2 g
Tauki 0 g
Olbaltumvielas 0 g
Ūdens 0 g

Norādes

Mēs paņemam foie gras lobiņus un noņemam vēnas.
Mēs garšojam lobiņus no katras puses ar garšvielu maisījumu.
Mēs ietinam un atstājam uz 30 minūtēm.
Mēs paņemam divus lobiņus, kurus vairākas reizes ietinam plēvē, saspiestot, lai noņemtu gaisu.
Mēs saspringstam galiem, lai pabeigtu saspiešanu.
Mēs pievienojam auklu galiem.
Mēs novietojam plēvē ietītos lobiņus uz režģa, lai veicinātu tvaika cirkulāciju.
Cikla beigās mēs izņemam režģi un atstājam boudinus atpūsties.
Mēs bloķējam plēvē ietītos boudinus aukstuma kamerā.
Mēs visu atstājam atdzist 1 vai 2 dienas.
Mēs pasniedzam gabaliņos uz viegli grauzdēta maizes ar šķipsnu jūras sāls vai citām garšvielām.
Labu apetīti!

Ieteicamie aksesuāri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti

nerūsējošā_stiepļu_plaukti