Receptes detaļas

Mājputni Foie gras autors Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autors: Baptiste Thériaud

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 100 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 20

Vārds Vērtība Vienība
zosu aknas 4 gab
smalka sāls 5 g
Sičuaņas pipari 5 g
malta kanēļa 4 g

Norādes

Mēs ņemam foie gras daivas un veidojam tās.
No katras puses daiviņas pagarinām ar garšvielu maisījumu.
Nofilmējam un ļaujam 30 minūtes atpūsties.
Mēs ņemam divas daivas, kuras vairākas reizes iesaiņojam plastmasas apvalkā, saspiežot, lai noņemtu gaisu.
Mēs saspiežam galos, lai pabeigtu saspiešanu.
Mēs piestiprinām galus pie auklas.
Nofilmētās daiviņas novietojam uz režģa, lai veicinātu tvaika cirkulāciju.
Cikla beigās izņemam režģi un ļaujam desiņām atpūsties.
Nobloķējam nofilmētās desiņas dzesēšanas kamerā.
Ļaujam visam nostāvēties aukstumā 1 vai 2 dienas.
Pasniedzam pa daļām uz viegli grauzdētas maizes ar šķipsniņu fleur de sel vai citām garšvielām.
Izbaudi savu ēdienu!


Ieteicamie aksesuāri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti

nerūsējošā_stiepļu_plaukti