Receptes detaļas

Makaronu mīklas sastāvdaļas labi mīca, līdz izveidojas gluda, stingra mīkla. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens vai miltus, lai iegūtu pareizo konsistenci.
Veidojiet mīklu bumbiņā un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 1 stundu. turiet vēsu.

Sparģeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos un šalotes sīpolus sagriež ļoti smalkos kubiņos. Sparģeļus un šalotes apcep pannā sviestā, pārlej ar baltvīnu un pēc garšas pievieno cukuru, sāli un piparus.
Sparģeļu ragū atdzesējiet.

Apelsīnu vinegretam sulu labi samaisa ar garšvielām, tad pievieno olīveļļu un visu kārtīgi samaisa ar rokas blenderi. Sezona pēc garšas.

Holandei visas sastāvdaļas īsi samaisa ar rokas blenderi un caur sietu ielej 0,5l ISI pudelē. Lai uzsildītu, pirms pasniegšanas pudeli ievieto ūdens vannā 65°C uz 30 minūtēm.

Makaronu mīklu plāni izrullējiet ar makaronu mašīnu un izgrieziet sev vēlamo formu. Vāra mīklas loksnes verdošā sālsūdenī līdz al dente. Izvārītās makaronu loksnes notecina, sasmērē ar izkausētu sviestu un liek uz GN perforētas paplātes, kas pārklāta ar pārklājumu.
Izklājiet sparģeļu ragū uz makaronu loksnēm un pārklājiet ar otru makaronu loksni.
Ievietojiet ravioli iepriekš uzkarsētā kombinētajā tvaikonī un 2–3 minūtes reģenerējiet 120°C kombinēto tvaiku ar 40% LF.
Pa to laiku uz šķīvjiem smērē nedaudz apelsīnu vinegreta, uz šķīvja izkārto reģenerētos ravioli, pārlej ar vinegretu un pārklāj ravioli ar silto holandēzi. Kā rotājumu pārrīvē apelsīna miziņu.
Gatavs

Ravioli var optimāli pagatavot à la carte un, ja nepieciešams, dažu minūšu laikā atjaunot labāko kvalitāti un ātri pagatavot!
Tas viss lieliski darbojas arī banketu pasākumos, izmantojot mūsu banketu sistēmu. Ravioli tiek pasniegti auksti tieši uz šķīvjiem, reģenerēti šķīvju ratiņos un tikai pasniegti ar holandiešu un apelsīna miziņu.