Receptes detaļas

Sastāvdaļas mīklai labi samīcīt, līdz izveidojas gluda, stingra mīkla. Var pievienot nedaudz vairāk ūdens vai miltu, lai iegūtu pareizo konsistenci.
Mīklu veidot bumbā un apmēram 1 stundu. atdzesēt.

Sparģeļus nomizot un sagriezt mazos kubiņos, šalotītus ļoti smalki sasmalcināt. Sparģeļus un šalotītes pannā ar sviestu pavāra, pievieno balto vīnu un pēc garšas pievieno cukuru, sāli un piparus.
Sparģeļu ragū atdzesēt.

Apelsīnu vinaigretē sulu labi samaisīt ar garšvielām, tad pievienot olīveļļu un ar rokas mikseri visu labi samaisīt. Pēc garšas pagaršot.

Holandes mērcei visas sastāvdaļas ar rokas mikseri īsi samaisīt un izsijā caur sietu 0,5 l ISI pudelē. Pudeli 30 minūtes pirms pasniegšanas uzsildīt 65°C ūdens vannā.

Mīklu ar makaronu mašīnu plāni izrullēt un izgriezt atbilstoši vēlamai formai. Mīklas loksnes vārīt vārītā sālsūdenī al dente. Vārītas mīklas loksnes nosusināt, pārkaisīt ar izkausētu sviestu un likt uz ieziestās GN perforētās lapas.
Sparģeļu ragū uzlikt uz mīklas loksnēm un pārklāt ar otro mīklas loksni.
Ravioli ievietot iepriekš uzsildītajā kombidampī un 120°C kombidampī ar 40% LF atjaunot 2-3 minūtes.
Tajā laikā uz šķīvjiem izklāt nedaudz apelsīnu vinaigrette, atjaunotās ravioli uz šķīvja pasniegt, nedaudz vinaigrette virsū pievienot un ravioli pārliet ar siltu Holandes mērci. Apelsīnu miziņu kā dekoraāciju pārkaisīt.
Gatavs

Ravioli var optimāli sagatavot à la carte un vajadzības gadījumā dažu minūšu laikā atjaunot un ātri pasniegt vislabākajā kvalitātē!
Viss darbojas arī perfekti banketu pasākumiem ar mūsu banketa sistēmu, ravioli tiek pasniegti auksti tieši uz šķīvjiem, šķīvju ratiņos atjaunota un pasniegšanas laikā vienkārši pārlieta ar Holandes mērci un apelsīnu miziņu.