Receptes detaļas

Cits Kūpināta forele ar Libečko krēmu

27. 2. 2024

Autors: Jakub Svoboda

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cits

Virtuve: čehu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 99 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 5

Vārds Vērtība Vienība
vistas olas 5 gab
kartupeļi 0,5 kg
mazulis zēns 50 g
rupjā sāls 1 kg
sarkanvīna etiķis 100 ml
olīvju eļļa 100 ml
medus 50 g
forele, fileja 250 g
Sviests 100 g
piens 3,5% 150 ml
krējums 33% 150 ml
sāls 10 g
Salātu maisījums 100 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 804,3 kJ
Ogļhidrātu 27,5 g
Tauki 21,3 g
Olbaltumvielas 12 g
Ūdens 0 g

Norādes

Vāriet olas, izmantojot programmu Mīksti vārītas olas vai saskaņā ar 1. darbību, perforētā GN un atdzesējiet ledus ūdenī.

Uzberiet rupjo sāli uz pilnas GN un izklājiet uz tās kartupeļus mizās un cepiet, līdz tie ir mīksti. Kartupeļus sagriež, kamēr tie vēl ir karsti, un ar karoti ieliek bļodā. Sildiet pienu, krējumu un sviestu. Kartupeļus sakuļ, pievieno sāli un pakāpeniski pievieno piena, krējuma un sviesta maisījumu, līdz izveidojas zīdaina kartupeļu biezeni.

Libečeku sajaucam ar ūdeni un izkāšam, lai būtu tikai Libečekas ūdens bez Libečeka gabaliņiem.

Foreles kūpinām programmā Kūpināšana - Zivis 150g vai saskaņā ar šīs receptes 3. soli.

Pagatavo mērci no olīveļļas, vīna etiķa un medus.

Katliņā uzkarsē kartupeļu biezeni un pārlej ar Libečkas ūdeni. Otrajā katliņā uzvāra ūdeni. Nomizojiet olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ievietojiet dzeltenumus bļodā ar aukstu ūdeni. Pirms pasniegšanas ielieciet dzeltenumu karstā ūdenī. Kūpinātai forelei noņem mizu, sagriež mazos gabaliņos un uzkarsē siltā konvekcijas krāsnī.

Silto Libečkas putru liek uz bļodas vai dziļa šķīvja dibena un ar karoti iedobi tajā. Ieliek iedobē sakarsēto dzeltenumu (pēc griešanas tam jāpaliek šķidram). Viegli apsmidziniet dzeltenumus ar mērci. Uz dzeltenuma liec ar mērci apkaisīto salātu maisījumu un apziež 3 kūpinātas foreles gabaliņus un pasniedz uzreiz.

Ieteicamie aksesuāri

vision_smoker

vision_smoker

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full