Receptes detaļas

Name: Kūpināta forele ar Libečko krēmu
Yield: 5
Cuisine: čehu
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

Cits Kūpināta forele ar Libečko krēmu

27. 2. 2024

Autors: Jakub Svoboda

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cits

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
99 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 5

Vārds	Vērtība	Vienība
vistas olas	5	gab
kartupeļi	0,5	kg
mazulis zēns	50	g
rupjā sāls	1	kg
sarkanvīna etiķis	100	ml
olīvju eļļa	100	ml
medus	50	g
forele, fileja	250	g
Sviests	100	g
piens 3,5%	150	ml
krējums 33%	150	ml
sāls	10	g
Salātu maisījums	100	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	804,3 kJ
Ogļhidrātu	27,5 g
Tauki	21,3 g
Olbaltumvielas	12 g
Ūdens	0 g

Norādes

Vāriet olas, izmantojot programmu Mīksti vārītas olas vai saskaņā ar 1. darbību, perforētā GN un atdzesējiet ledus ūdenī.

Uzberiet rupjo sāli uz pilnas GN un izklājiet uz tās kartupeļus mizās un cepiet, līdz tie ir mīksti. Kartupeļus sagriež, kamēr tie vēl ir karsti, un ar karoti ieliek bļodā. Sildiet pienu, krējumu un sviestu. Kartupeļus sakuļ, pievieno sāli un pakāpeniski pievieno piena, krējuma un sviesta maisījumu, līdz izveidojas zīdaina kartupeļu biezeni.

Libečeku sajaucam ar ūdeni un izkāšam, lai būtu tikai Libečekas ūdens bez Libečeka gabaliņiem.

Foreles kūpinām programmā Kūpināšana - Zivis 150g vai saskaņā ar šīs receptes 3. soli.

Pagatavo mērci no olīveļļas, vīna etiķa un medus.

Katliņā uzkarsē kartupeļu biezeni un pārlej ar Libečkas ūdeni. Otrajā katliņā uzvāra ūdeni. Nomizojiet olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ievietojiet dzeltenumus bļodā ar aukstu ūdeni. Pirms pasniegšanas ielieciet dzeltenumu karstā ūdenī. Kūpinātai forelei noņem mizu, sagriež mazos gabaliņos un uzkarsē siltā konvekcijas krāsnī.

Silto Libečkas putru liek uz bļodas vai dziļa šķīvja dibena un ar karoti iedobi tajā. Ieliek iedobē sakarsēto dzeltenumu (pēc griešanas tam jāpaliek šķidram). Viegli apsmidziniet dzeltenumus ar mērci. Uz dzeltenuma liec ar mērci apkaisīto salātu maisījumu un apziež 3 kūpinātas foreles gabaliņus un pasniedz uzreiz.

Ieteicamie aksesuāri

vision_smoker

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full