Receptes detaļas

Name: Ceptais forelis ar pētersīļu krēmu
Yield: 5
Cuisine: čehu
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

Cits Ceptais forelis ar pētersīļu krēmu

27. 2. 2024

Autors: Jakub Svoboda

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cits

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
99 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 5

Vārds	Vērtība	Vienība
vistas olas	5	gab
kartupeļi	0,5	kg
mazulis zēns	50	g
rupjā sāls	1	kg
sarkanvīna etiķis	100	ml
olīvju eļļa	100	ml
medus	50	g
forele, fileja	250	g
Sviests	100	g
piens 3,5%	150	ml
krējums 33%	150	ml
sāls	10	g
Salātu maisījums	100	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	804,3 kJ
Ogļhidrātu	27,5 g
Tauki	21,3 g
Olbaltumvielas	12 g
Ūdens	0 g

Norādes

Vistas olas vārām programmā Vistas ola trieciens vai saskaņā ar 1. soli nedaudz dziļajā GN un atdzesējam aukstā ūdenī.

Ielej mēslojumus pilnajā GN un uz tā izklājam kartupeļus mizā un cepam līdz mīkstiem. Vēl siltus kartupeļus sagriežam un ar karoti izkāšam mīkstumu. Pienu, krējumu un sviestu uzsildām. Kartupeļus izsistam, pievienojam sāli un pa daļām pievienojam maisījumu piena, krējuma un sviesta, līdz veidojas zīda kartupeļu biezenis.

Pētersīļus samaisām ar ūdeni un izkāšam, lai paliktu tikai pētersīļu ūdens bez pētersīļu gabaliem.

Foreli kūpinām programmā Kūpināšana - Zivis 150g vai saskaņā ar 3. soli šajā receptē.

No olīveļļas, vīna etiķa un medus pagatavosim mērci.

Katliņā uzsildām kartupeļu biezeni un piegaršojam ar pētersīļu ūdeni. Otrā katliņā uzsildām ūdeni. Olu nomizojam un atdalām baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus liekam traukā ar aukstu ūdeni. Pirms pasniegšanas dzeltenumus ieliekam karstā ūdenī. Kūpinātu foreli noliekam no kauliem, sagriežam mazās gabaliņos un liekam siltajā konvekcijā sildīties.

Uz bļodas vai dziļā šķīvja apakšas liekam siltu pētersīļu biezeni un ar karoti darinām iegriezumu. Ieegriezumā liekam sildītu dzeltenumu (pēc griešanas tam jāpaliek šķidram). Viegls dzeltenums pārkaisa ar mērci. Uz dzeltenuma liekam salātu maisījumu, kas garšots ar mērci, un apkārt izklājam 3 gabalus kūpinātas foreles un nekavējoties pasniedzam.

Ieteicamie aksesuāri

vision_smoker

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full