Receptes detaļas

Deserti Kafijas creme brulee

5. 2. 2024

Autors: Ondrej Vlcek

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Deserti

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 125 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 20

Vārds Vērtība Vienība
krējums 33% 2 l
piens 3,5% 600 ml
vaniļas pupiņas 4 gab
mannas cukurs 350 g
olas dzeltenums 20 gab
espresso 4 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 71,1 kJ
Ogļhidrātu 17,5 g
Tauki 0 g
Olbaltumvielas 0 g
Ūdens 0 g

Norādes

Katlā sajaucam krējumu ar pienu. Vaniļas pāksti pārdalām gareniski un izsitam sēklas, kuras pievienojam kopā ar pākstīm katlā. Ja mums nav pākšu, varam tās aizstāt ar vaniļas pastu vai esenci. Lēnām uzvāra. Tikmēr bļodā saputojam dzeltenumus ar cukuru.
Ja izmantojam putotāju, tad tikai viegli samaisām, lai dzeltenumos neieplūst pārāk daudz gaisa. No krējuma izņemam tukšās pākstis un lēnām lejot pa sienu bļodas, konstantē sajaucam dzeltenumus ar cukuru. Dzeltenumiem nedrīkst vārīties, tādēļ ir nepieciešams lēnām lejot.
Pēc sajaukšanas pievienojam 4 espresso, lai iegūtu kafijas garšu. Varam izmantot arī kafijas liķieri.
Visu maisījumu izsijājam caur sietu. Ielejam traukos vai kafijas tasītēs un liekam uz cepešpannas.
Ielejam aptuveni 1 līdz 2 cm ūdens uz pannas, lai trauki vai tasītes atrastos ūdens peldē. Varam vārīt saskaņā ar noteikto programmu. Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no porciju lieluma.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri