Receptes detaļas

Tradicionālos Itālijas saulē kaltētos tomātus pārgriež uz pusēm, apkaisa ar nedaudz sāli un pēc tam vairākas stundas ļauj žūt saulē. Taču arī kaltēti tomāti lieliski darbojas kombinētajā tvaicēšanas katlā, tāpēc jūsu pašu novāktā raža var atgriezt jūsu šķīvī vasaras garšu aukstajās ziemas dienās.
Norādītais garšaugu daudzums un veidi var mainīties atkarībā no garšas.
Pagatavojiet pastu no 4 smalki sagrieztām ķiploka daiviņām un smalki sagrieztiem zaļumiem kopā ar nedaudz sāls un olīveļļas. Svaigos tomātus pārgrieziet uz pusēm, noslaukiet to apakšpusi ar nedaudz eļļas, virspusē ieziediet nedaudz garšvielu pastas un novietojiet tos ar ādu uz leju uz pārklāta cepšanas groza. Žāvējiet tos apmēram 10 stundas 65 °C karstā gaisa režīmā ar pilnībā atvērtu tvaika vāku. Žāvēšanas laiks mainās atkarībā no tomātu izmēra un mitruma satura. Kad tomāti pēc tam tiek marinēti olīveļļā, tiem nav jābūt pilnībā izžuvušiem, bet tikai tik daudz, lai, tos nospiežot, vairs neiznāktu ārā mitrums. Ir svarīgi, lai tie pēc tam būtu pilnībā pārklāti ar olīveļļu. Burkas iepriekš sterilizē 99 °C tvaika režīmā 10 minūtes.
Tomāti ir ideāli piemēroti atsevišķi kā antipasti ar kādu bageti, bet lieliski der arī salātos vai makaronu mērcē. Aromatizēto olīveļļu var ļoti labi izmantot arī salātos vai mērcēšanai.