Receptes detaļas

Cūkgaļa Mazvārītas cūkgaļas ribiņas ar apelsīnu mērci

17. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: ķīniešu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 85 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
cūkas ribiņas 3 kg

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 999 kJ
Ogļhidrātu 0 g
Tauki 93 g
Olbaltumvielas 45 g
Ūdens 0 g

Norādes

Pirmais posms
◇ Ķīli cep tvaika cepeškrāsnī un pēc akmens cukura apcepšanas pagatavo mērci ar sojas mērci, sojas mērces pastu, apelsīnu sulu, ūdeni un citām garšvielām.
◇ Pēc tam, kad cūkgaļas ribiņas ir dezodorētas ar rīsu vīnu, pievienojiet vārīšanai mērci, sāli, baltos piparus utt., lai marinētu, un atdzesējiet vakuumā 12 stundas.
◇ Izmantojiet nerūsējošā tērauda dzelzs tīklu, lai novietotu plakanu, vakuuma iepakojuma maisiņus nedrīkst sakraut, 70°C 12 stundas.

otrais posms
◇ Shufei ir pabeigts, izņemiet to un noslaukiet sausu ūdeni, saglabājiet ribu virsmu sausu un vēlreiz noslaukiet ar apelsīnu sulas ribiņu mērci.
◇ Izmantojiet plakanu cepešpannu, lai mērcei uzliktu matētās ribiņas, vienmērīgi un plakaniski nesalieciet kaudzes, gaisa konvekcija tiek uzkarsēta vienmērīgi.
◇ Mitrums 30%, tvaicēta un cepta 180°C 5 minūtes, īslaicīga augstas temperatūras mērce būs smaržīga un krāsaina, un vidus būs mīksts un maigs.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake