Receptes detaļas

Name: 燕炒身宅雞胸肉
Yield: 10
Cuisine: ķīniešu

Mājputni 燕炒身宅雞胸肉

17. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: ķīniešu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
75 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

01:30 hh:mm

63 °C

80 %

Kombinācija

30 %

Laiks

03:00 mm:ss

250 °C

90 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds	Vērtība	Vienība
vistas krūtiņa	500	g

Vārds	Vērtība	Vienība
ķiploku pastas	10	g
sīpolu sula	10	ml
svaigs ingvers	10	ml
sausais baltvīns	50	ml
malta kūpināta paprika	3	g
malti melnie pipari	3	g
jūras sāls	3	g
olīvju eļļa	150	ml
timiāna zariņš	5	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	57,5 kJ
Ogļhidrātu	0,7 g
Tauki	1,1 g
Olbaltumvielas	11,6 g
Ūdens	0 g

Norādes

第一階段
真空包裝裏放入雞胸及醃料，真空包裝後手按或設備按摩，幫助醃製入味
冷藏醃漬至少24小時後使用
開始蒸製前，提前將雞胸真空包放置室溫，回到常溫開始製作時間較準確
低溫身宅請注意殺菌溫度須符合安全標準，雞豬魚牛標準不同

第二階段
蒸製完成後快速冰水降溫，熱漲冷縮增加緊實口感，及降低微生物泫生風險
燕炒前將真空包裝袌開，吸附表面水份，表面越乾燥燕印效果越好
製作前，提前將熟雞胸真空包放置室溫，亦可泡溫水，製作時間較準確
避免冰箱拿出直接燕箱烹飪，燕箱烹飪時間短及內外溫差，中心未完全覆熱

Ieteicamie aksesuāri

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_express_grill