Receptes detaļas

Mājputni Franču Confit pīles kāja

10. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: ķīniešu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 115 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinācija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
pīles ciskas 250 g

garšvielu recepte

Vārds Vērtība Vienība
pīļu tauki 3000 ml
rupjā sāls 100 g
mannas cukurs 60 g
malti melnie pipari 3 g
ķiploku 100 g
timiāns 10 g
rozmarīns 5 g
kadiķogas 2 g
salvija 5 g
lauru lapa 1 g
apelsīns 5 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 131,1 kJ
Ogļhidrātu 9,8 g
Tauki 8,2 g
Olbaltumvielas 4,3 g
Ūdens 0 g

Norādes

Pirmais posms
Lielais svars un augstais spiediens palīdz pīles gaļas šūnām izvadīt lieko ūdeni, padarot gaļu stingrāku un ādu gludāku cepšanai un cepšanai.
Pēc marinēšanas nomazgājiet un nosusiniet ūdeni.Pīles tauki katlā pilnībā nosedz pīles kājas.Pievienojiet vaniļu un apelsīna miziņu, lai eļļa noslēgtos.
Eļļas blīvējums zemā 90°C temperatūrā 3 stundas, lai sasniegtu vārītu un maigu pīļu kāju līmeni un saglabātu pīļu kāju kvalitāti

otrais posms
Kad eļļas blīvējums ir pabeigts, noteciniet liekos pīļu taukus, izmantojiet nelipīgu plakanu cepešpannu un cepiet augstā temperatūrā ar ādu uz leju.
Ja tas ir iepriekš sagatavots un atdzesēts, noņemiet ledu un pirms cepšanas atgrieziet to istabas temperatūrā, lai izvairītos no pārmērīgas temperatūras starpības starp iekšpusi un ārpusi.
Ja tas ir iepriekš sagatavots un uzglabāts ledusskapī, pēc cepšanas un grauzdēšanas centra temperatūrai ir jābūt augstākai par 70°C.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake