Receptes detaļas

Name: Franču Confit pīles kāja
Yield: 10
Cuisine: ķīniešu

Mājputni Franču Confit pīles kāja

10. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: ķīniešu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
115 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

0 %

Laiks

03:00 hh:mm

90 °C

90 %

Kombinācija

30 %

CoreProbeTemp

70 °C

230 °C

90 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds	Vērtība	Vienība
pīles ciskas	250	g

garšvielu recepte

Vārds	Vērtība	Vienība
pīļu tauki	3000	ml
rupjā sāls	100	g
mannas cukurs	60	g
malti melnie pipari	3	g
ķiploku	100	g
timiāns	10	g
rozmarīns	5	g
kadiķogas	2	g
salvija	5	g
lauru lapa	1	g
apelsīns	5	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	131,1 kJ
Ogļhidrātu	9,8 g
Tauki	8,2 g
Olbaltumvielas	4,3 g
Ūdens	0 g

Norādes

Pirmais posms
Lielais svars un augstais spiediens palīdz pīles gaļas šūnām izvadīt lieko ūdeni, padarot gaļu stingrāku un ādu gludāku cepšanai un cepšanai.
Pēc marinēšanas nomazgājiet un nosusiniet ūdeni.Pīles tauki katlā pilnībā nosedz pīles kājas.Pievienojiet vaniļu un apelsīna miziņu, lai eļļa noslēgtos.
Eļļas blīvējums zemā 90°C temperatūrā 3 stundas, lai sasniegtu vārītu un maigu pīļu kāju līmeni un saglabātu pīļu kāju kvalitāti

otrais posms
Kad eļļas blīvējums ir pabeigts, noteciniet liekos pīļu taukus, izmantojiet nelipīgu plakanu cepešpannu un cepiet augstā temperatūrā ar ādu uz leju.
Ja tas ir iepriekš sagatavots un atdzesēts, noņemiet ledu un pirms cepšanas atgrieziet to istabas temperatūrā, lai izvairītos no pārmērīgas temperatūras starpības starp iekšpusi un ārpusi.
Ja tas ir iepriekš sagatavots un uzglabāts ledusskapī, pēc cepšanas un grauzdēšanas centra temperatūrai ir jābūt augstākai par 70°C.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake