Receptes detaļas

Name: Ēdiena eļļas apvalks
Yield: 10
Cuisine: ķīniešu

Mājputni Ēdiena eļļas apvalks

10. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: ķīniešu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
115 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

0 %

Laiks

03:00 hh:mm

90 °C

90 %

Kombinācija

30 %

CoreProbeTemp

70 °C

230 °C

90 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
pīles ciskas	250	g

garšvielu recepte

Vārds	Vērtība	Vienība
pīļu tauki	3000	ml
rupjā sāls	100	g
mannas cukurs	60	g
malti melnie pipari	3	g
ķiploku	100	g
timiāns	10	g
rozmarīns	5	g
kadiķogas	2	g
salvija	5	g
lauru lapa	1	g
apelsīns	5	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	131,1 kJ
Ogļhidrātu	9,8 g
Tauki	8,2 g
Olbaltumvielas	4,3 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

Pirmais solis
Izmantojiet augstspiediena sulu, lai izspiestu lielu daudzumu ūdens no gaļas, gaļas tekstūra kļūst blīvāka, ādas virsma vienmērīgi apcepot
Kad emulģēšana ir pabeigta, notīriet ar dvieli, lai uzsūktu lieko ūdeni, vispirms eļļas apvalks ir pilnībā pārklājis gaļas kāju, pievienojiet garšaugu kātu ar eļļas apvalku
Zemu temperatūru 90°C eļļa 3 stundas, lai sasniegtu pienācīgu maigu un skaisti sagatavotu gaļas produktu stāvokli

Otrais solis
Pabeidzot eļļas apvalku, iemērciet daudz eļļā, izmantojiet neizšķīdušu grilēšanas pannu, āda zem augstas temperatūras apcept
Ja iepriekš izgatavota aukstā uzglabāšana, apcepšanas laikā nogādājiet atpakaļ istabas temperatūrā, izvairieties no iekšējo un ārējo temperatūru atšķirības
Ja iepriekš izgatavota aukstā uzglabāšana, apcepšana atkal paaugstināsies, ņemot vērā, ka centrālā temperatūra jābūt virs 70°C.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake