Receptes detaļas

Liellopu gaļa 🍖魚杜炊新數

10. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: ķīniešu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 225 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
Gaļīgas liellopa ribiņas 2,5 kg

sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
sīpols 200 g
burkāns 200 g
pētersīļa sakne 100 g
ķiploku 20 g
lauru lapa 3 g
timiāns 5 g
sausais baltvīns 1200 ml
liellopu gaļas buljons 5 l
jūras sāls 3 g
malti melnie pipari 0,5 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2802 kJ
Ogļhidrātu 7,2 g
Tauki 45,2 g
Olbaltumvielas 45,9 g
Ūdens 0 g

Norādes

√ 第一階段
◇ 生肋調味沾麵粉炒烤，燉煮出湯汁稠度
◇ 烤上色後燉煮，產生香氣一起燉在湯汁裡
◇ 先烤上色後燉煮，可節省燉煮時間
◇ 先烤後燉，去除多餘沸脂，湯汁少沸

√ 第二階段
◇ 鴨腕要淹過表面，高湯是牛肉1.7倍
◇ 中火慢燉2小時，軟化筋肉膠質
◇ 第一小時不蓋蓋子，加速燉煮沸騰
◇ 第二小時蓋蓋子，避免牛腩表面風乾過焦
◇ 取出後蓋蓋子悶30分鐘，幫助軟化入味

√ 第三階段
◇ 大火收汁，牛肉撈出，湯汁單獨製作
◇ 牛肋需考慮失重、步留率，非燉越久越好
◇ 需考慮上層高度拿取，安全性問題
◇ 不蓋蓋子，高湯加速收汁，縮短時間
◇ 蒸烤箱製作不需要人力看顧、隨時攪拌

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri