Receptes detaļas

Liellopu gaļa Liellopu gaļas sautējums ar sarkanvīnu

10. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: ķīniešu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 225 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
Gaļīgas liellopa ribiņas 2,5 kg

sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
sīpols 200 g
burkāns 200 g
pētersīļa sakne 100 g
ķiploku 20 g
lauru lapa 3 g
timiāns 5 g
sausais baltvīns 1200 ml
liellopu gaļas buljons 5 l
jūras sāls 3 g
malti melnie pipari 0,5 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2802 kJ
Ogļhidrātu 7,2 g
Tauki 45,2 g
Olbaltumvielas 45,9 g
Ūdens 0 g

Norādes

√ Pirmais posms
◇ Garšvielas jēlas ribiņas, kas iemērc miltos un grilētas, sautētas līdz zupas konsistencei
◇ Cepti un pēc tam sautēti, lai iegūtu aromātu, un kopā sautēti zupā
◇ Cepiet un krāsojiet pirms sautēšanas, kas var ietaupīt sautēšanas laiku
◇ Vispirms apcepiet un pēc tam sautējiet, lai noņemtu liekos taukus, un zupa ir mazāk eļļaina

√ Otrais posms
◇ Sarkanvīna buljonam ir jānosedz virsma, un buljons ir 1,7 reizes lielāks par liellopu gaļu.
◇ Sautējiet uz vidējas uguns 2 stundas, lai mīkstinātu lipīgos muskuļus
◇ Pirmo stundu atveriet vāku, paātriniet sautēšanu un uzvāra
◇ Otro stundu nosedziet vāku, lai novērstu filejas virsmas izžūšanu un pārmērīgu piedegšanu.
◇ Izņemiet to un pārklājiet 30 minūtes, lai palīdzētu mīkstināt garšu

√ Trešais posms
◇ Savāciet sulu uz lielas uguns, izņemiet liellopu gaļu un pagatavojiet zupu atsevišķi
◇ Liellopu gaļas ribām jāņem vērā bezsvara stāvoklis un soļa aizture, jo garāks sautējums, jo labāk
◇ Jāapsver augstākā līmeņa piekļuves un drošības jautājumi
◇ Bez vāka augstā temperatūra paātrina sulas savākšanu un saīsina laiku
◇ Tvaika krāsns ražošanai nav nepieciešama cilvēka aprūpe, maisot jebkurā laikā

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri