Receptes detaļas

Name: Ķīniešu bārbekjū cūkgaļa
Yield: 10
Cuisine: ķīniešu
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Cūkgaļa Ķīniešu bārbekjū cūkgaļa

10. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: ķīniešu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
245 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Karsts gaiss

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Karsts gaiss

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Karsts gaiss

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds	Vērtība	Vienība
austeru mērce	90	g
sojas mērce	100	g
chee hou mērce	50	g
saldo pupiņu mērci	200	g
jūras velšu mērce	260	g
sezama pastas	50	g
Sorgo 58 grādi	30	ml
šalotes eļļa	100	ml
RO ūdens	20	ml

Vārds	Vērtība	Vienība
bez kauliem cūkas plecu	3	kg

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Fe
Vitamīni: B

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	531,2 kJ
Ogļhidrātu	19,8 g
Tauki	19,6 g
Olbaltumvielas	67,7 g
Ūdens	0 g

Norādes

√ Pirmais posms
◇ Grilēta cūkgaļa tiek pakārta un grauzdēta, un cepeškrāsns ražošanas procesā tiek izmantots zondes režīms
◇ Šajā posmā grilētās cūkgaļas virsma tiek ātri apgrauzdēta un nokrāsota

√ Otrais posms
◇ Nākamajā cepšanas posmā temperatūra ir no augstas līdz zemai
◇ Cepšana vidējā temperatūrā padara mitrumu sausāku

√ Trešais posms
◇ Šajā posmā temperatūra ir zema un lēni grauzdēta, lai saglabātu ogles mitrumu

√ Ceturtais posms
◇ Pēdējais solis ir paaugstināt temperatūru, lai gaļas gaļa kļūtu stingra un nokrāsotos

Ieteicamie aksesuāri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti