Receptes detaļas

Cūkgaļa Kantonas kraukšķīgs cūkgaļas cepetis_Retigo Āzija

31. 3. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: ķīniešu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 160 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Karsts gaiss
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Karsts gaiss
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Karsts gaiss
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
resns muguras 3 kg
sāls 10 g
smaržīgie pipari 10 g
mannas cukurs 5 g
baltvīna etiķis 10 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 1055,9 kJ
Ogļhidrātu 1,6 g
Tauki 99,1 g
Olbaltumvielas 39,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

√ Pirmais posms
◇ Gaisa žāvēšana pirms un pēc cepeškrāsns ražošanas procesā tiek izmantots zondes režīms
◇ Šajā posmā nosusiniet cūkgaļas vēdera virsmas mitrumu

√ Otrais posms
◇ Šajā posmā, lai uzsprāgtu cūkgaļas āda, tiek cepta ūdens, lai tā kļūtu sausāka
◇ Izmantojot lāpstiņu vai dakšiņu, vienmērīgi izduriet caurumus uz ādas
◇ Tikai augsta temperatūra var izšķīdināt taukus, un temperatūra tiek paaugstināta par 30°C

√ Trešais posms
◇ Šajā posmā augstā temperatūra tiek grauzdēta, un cūkgaļas āda sāk plīst
◇ Cūkāda nav plakana, ar to tiks galā nākamajā posmā

√ Ceturtais posms
◇ Cūkādas izgrūšanas pēdējā posmā divreiz pēc kārtas atveriet durvis, lai izņemtu cūkādu un vienmērīgi nokasītu to.

Ieteicamie aksesuāri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti

nerūsējošā_stiepļu_plaukti