Receptes detaļas

Konditorejas izstrādājumi Banh mi

25. 11. 2022

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Dienvidaustrumāzija

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 175 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 6

Vārds Vērtība Vienība
ūdens 1500 g
svaigs raugs 50 g
mannas cukurs 80 g
smalki cieto kviešu milti 2100 g
sāls 50 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 1321 kJ
Ogļhidrātu 269 g
Tauki 3,7 g
Olbaltumvielas 42,2 g
Ūdens 0 g

Norādes

Pievienojiet sastāvdaļas statīvā mikserī ar mīklas āķa stiprinājumu. Maisa uz augstas temperatūras 6-8 minūtes, līdz mīkla ir izveidojusi bumbiņu un notīra bļodas malas.
Pārlejiet bļodā un noapaļojiet to bumbiņā. Nosedziet un ļaujiet rūgt istabas temperatūrā 60 minūtes vai izturēt ātrā dzesētājā.
Mīklai vajadzēja krietni uzrūgt. Nospiediet to uz leju, lai atbrīvotu nedaudz gāzes, pēc tam veiciet stiprības palielināšanas locījumu. Pēc tam salieciet un noapaļojiet bumbiņā, kā to darījāt iepriekš, pārklājiet un ļaujiet fermentēt istabas temperatūrā vai ātrā dzesētājā vēl 60 minūtes.
Mīklai atkal vajadzēja krietni uzrūgt. Miltu mīklu un darba virsmu sadaliet 6 vienādos gabalos (katra apmēram 150 g). Iepriekš izveidojiet katru gabalu bumbiņā. Kad tas ir iepriekš izveidots bumbiņās, pārklāj ar mitru dvieli, lai atpūstos 15-20 minūtes.
Veido bagetes un liek pannā. Nosedziet formas bagetes ar mitru dvieli un 45 minūtes izturiet ātrā dzesētājā.
Kad bagetes ir nogatavinātas un gatavas cepšanai, tām vajadzētu ievilkties, kad tās iedurat, un pēc tam lēnām atlēkt.
Izvelciet pa diagonāli katras augšpusi un ievietojiet cepeškrāsnī. Maizītes ir gatavas, kad tās ir grauzdētas un zeltaini brūnas.

Ieteicamie aksesuāri

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums