Receptes detaļas

Cūkgaļa Pulled cūkgaļas burgeri

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 200 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Fleisch anbraten

1
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 5

Vārds Vērtība Vienība

Vārds Vērtība Vienība
cūkgaļas kakls 1 kg
jūras sāls 1 gab
brūnais cukurs 1 gab
malta kūpināta paprika 1 gab
sinepju pulveris 1 gab
malti melnie pipari 0,5 gab
ķiploku pulveris 0,5 gab
sīpolu pulveris 0,5 gab
sīpolu pulveris 0,5 gab
kajennas pipars 0,25 gab
ķimeņu sēklas 0,25 gab

Vārds Vērtība Vienība
svaigs raugs 1 gab
piens 3,5% 250 ml
parastie kviešu milti 250 g
brūnais cukurs 60 g

Vārds Vērtība Vienība
parastie kviešu milti 500 g
Sviests 200 g
sāls 10 g
olas dzeltenums 10 gab
olas dzeltenums 2 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2316,6 kJ
Ogļhidrātu 121,2 g
Tauki 69 g
Olbaltumvielas 77,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

Gaļa: Ielieciet visas garšvielas bļodā un ierīvējiet ar tām gaļu. Pēc tam ievietojiet gaļu 100 mm AMT cepešpannā un uz 10 minūtēm ievietojiet kombinētajā tvaicētājā, kas uzkarsēta līdz 200°C karstā gaisā. Otrajā solī gaļu pagatavo nakti 75°C un 30% kombinētajā tvaikā 12 stundas. Kad gaļa mīksta, to var saplēst ar divām dakšiņām. Pirms mīklas: izšķīdiniet raugu remdenā pienā un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām un pārklājiet ar mitru drānu. Ļaujiet iepriekšējai mīklai uzrūgt kombinētajā tvaicētājā apmēram 30 minūtes 35 grādu temperatūrā un uz pusi mazāka ventilatora ātruma.
Galvenā mīkla: sajauciet visas galvenās mīklas sastāvdaļas un pievienojiet tās iepriekšējai mīklai. Atstājiet mīklu atkal pārklātu kombinētajā tvaicēšanas katlā 30 minūtes ar 35 un pusi ventilatora ātrumu. No mīklas uz miltiem apkaisītas darba virsmas veido bumbiņas (apm. 80g) un liek uz līdzenas AMT cepešpannas. Nosedziet bumbiņas vēlreiz ar mitru drānu un ļaujiet tām atkal uzrūgt kombinētajā tvaicēšanas katlā 30 minūtes 35°C temperatūrā ar pusi ventilatora ātruma. Maizītes apsmērē ar olas dzeltenumu un cep iepriekš uzkarsētā kombinētā tvaikonī 200°C apmēram 30 minūtes, līdz tās kļūst zeltainas.
Burgera pabeigšana:
Uzkarsē rievotu AMT cepešplāksni kombinētajā tvaicētājā līdz 200°C karstam gaisam un viegli apgrauzdē uz pusēm pārgrieztās burgeru maizītes uz griezuma virsmas. Izņem maizītes no cepeškrāsns un pārlej ar gaļu, čederu un burgeru mērci pēc vēlēšanās un liek uz minūti kombinētajā tvaika katlā, līdz siers izkusis.