Receptes detaļas

Norādes

*vērša aste sagriezta 3 vai 4 daļās
Viegli apcep vēršaste uz pannas līdz zeltaini brūnai un izņem no pannas. Pēc tam visus rupji sakapātus dārzeņus un sēklas ielieciet pannā ar 150 g sviesta un sautējiet, līdz tie kļūst nedaudz krāsoti. Ielieciet vērša asti atpakaļ pannā ar dārzeņiem un pārklājiet ar 2l vistas buljona. Liek cepeškrāsnī un cep nakti 85°C.
Šajā laikā pagatavojiet lionēzes sīpolus. Viegli apcepiet plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus, 100 g sviesta un timiānu kopā, līdz tie ir nedaudz iekrāsojušies, pēc tam vienā reizē pievienojiet apmēram 50 ml vistas buljona, līdz iztvaiko, līdz izlietoti 500 ml buljona, kas jums bija atlikuši. Sīpoliem jābūt skaisti mīkstiem un brūnā krāsā.
Nākamajā dienā, kad tā ir pagatavota, izvēlieties gaļu.
Sagrieziet kartupeļus uz mandolīnas ļoti plānās šķēlēs. Ietauko cepeškrāsns pannu vai paplāti. Izklājiet kartupeļu šķēles, kas nedaudz pārklājas, dariet to 3 reizes, pēc tam pievienojiet pusi vērša astes gaļas, tad 3 kārtas kartupeļus, tad kārtiņu lionēzes sīpolu. Veiciet šo procesu, līdz jums ir 2 kārtas vērša astes un 2 slāņi sīpolu. Pievienojiet nedaudz atlikušā buljona, lai palīdzētu kartupeļiem pagatavot, un vāra cepeškrāsnī apmēram stundu 170 °C temperatūrā vai līdz tie ir mīksti.