Receptes detaļas

Piedevas Vērša astes boulangere

15. 7. 2022

Autors: Ondrej Vlcek

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Piedevas

Virtuve: Cits

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
vēršastes 1 gab
burkāns 2 gab
selerijas nūjiņas 2 gab
puravi 1 gab
ķiploku 1 gab
sīpols 1 gab
ķimeņu sēklas 3 g
koriandra sēklas 3 g
ķimeņu sēklas 3 g
zvaigžņu anīss 1 gab
vistas buljons 2,5 l
kartupeļi 10 gab
sīpols 4 gab
timiāna zariņš 2 gab
sviests 250 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7, 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 190,1 kJ
Ogļhidrātu 0,3 g
Tauki 20,9 g
Olbaltumvielas 0,3 g
Ūdens 0 g

Norādes

*vērša aste sagriezta 3 vai 4 daļās
Viegli apcep vēršaste uz pannas līdz zeltaini brūnai un izņem no pannas. Pēc tam visus rupji sakapātus dārzeņus un sēklas ielieciet pannā ar 150 g sviesta un sautējiet, līdz tie kļūst nedaudz krāsoti. Ielieciet vērša asti atpakaļ pannā ar dārzeņiem un pārklājiet ar 2l vistas buljona. Liek cepeškrāsnī un cep nakti 85°C.
Šajā laikā pagatavojiet lionēzes sīpolus. Viegli apcepiet plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus, 100 g sviesta un timiānu kopā, līdz tie ir nedaudz iekrāsojušies, pēc tam vienā reizē pievienojiet apmēram 50 ml vistas buljona, līdz iztvaiko, līdz izlietoti 500 ml buljona, kas jums bija atlikuši. Sīpoliem jābūt skaisti mīkstiem un brūnā krāsā.
Nākamajā dienā, kad tā ir pagatavota, izvēlieties gaļu.
Sagrieziet kartupeļus uz mandolīnas ļoti plānās šķēlēs. Ietauko cepeškrāsns pannu vai paplāti. Izklājiet kartupeļu šķēles, kas nedaudz pārklājas, dariet to 3 reizes, pēc tam pievienojiet pusi vērša astes gaļas, tad 3 kārtas kartupeļus, tad kārtiņu lionēzes sīpolu. Veiciet šo procesu, līdz jums ir 2 kārtas vērša astes un 2 slāņi sīpolu. Pievienojiet nedaudz atlikušā buljona, lai palīdzētu kartupeļiem pagatavot, un vāra cepeškrāsnī apmēram stundu 170 °C temperatūrā vai līdz tie ir mīksti.

Ieteicamie aksesuāri

vision_pan

vision_pan

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri