Receptes detaļas

Name: Aste gaļa buljona veidā
Yield: 10
Cuisine: Cits
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Piedevas Aste gaļa buljona veidā

15. 7. 2022

Autors: Ondrej Vlcek

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Piedevas

Virtuve: Cits

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

50 %

Laiks

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Kombinācija

50 %

Laiks

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds	Vērtība	Vienība
vēršastes	1	gab
burkāns	2	gab
selerijas nūjiņas	2	gab
puravi	1	gab
ķiploku	1	gab
sīpols	1	gab
ķimeņu sēklas	3	g
koriandra sēklas	3	g
ķimeņu sēklas	3	g
zvaigžņu anīss	1	gab
vistas buljons	2,5	l
kartupeļi	10	gab
sīpols	4	gab
timiāna zariņš	2	gab
sviests	250	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7, 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	190,1 kJ
Ogļhidrātu	0,3 g
Tauki	20,9 g
Olbaltumvielas	0,3 g
Ūdens	0 g

Norādes

*aste gaļa sagriezta 3 vai 4 gabalos
Gaisīgi apcepiet asti pannā līdz zeltaini brūnai krāsai un izņemiet to no pannas. Pēc tam ielieciet visus rupji sagriezto dārzeņu un sēklu gabalus pannā ar 150g sviesta un cepiet, līdz tie nedaudz krāsojas. Ielieciet asti atpakaļ pannā ar dārzeņiem un aplaistiet ar 2l vistas buljona. Pārnesiet uz cepeškrāsni un vāriet visu nakti 85°C temperatūrā.
Tajā laikā pagatavojiet līonēza sīpolus. Gaisīgi cepiet plāni sagrieztus sīpolus, 100g sviesta un timiānu kopā, līdz tie nedaudz krāsojas, pēc tam pievienojiet apmēram 50ml vistas buljona katru reizi, līdz tas iztvaiko, līdz esat izmantojuši 500ml buljona, kas jums palicis. Sīpoliem jābūt mīkstiem un brūniem.
Nākamajā dienā, kad viss ir gatavs, izņemiet gaļu.
Sagrieziet kartupeļus ar mandolīnu ļoti plāni. Ieziest savu cepešpannu vai paplāti. Novietojiet kartupeļu šķēles nedaudz pārklājot vienu otru, šo procesu veiciet 3 reizes, tad pievienojiet pusi no astes gaļas, pēc tam 3 slāņus kartupeļu, tad slāni līonēza sīpolu. Veiciet šo procesu, līdz jums ir 2 slāņi astes gaļas un 2 slāņi sīpolu. Pievienojiet nedaudz atlikušo buljonu, lai palīdzētu pagatavot kartupeļus, un cepiet cepeškrāsnī apmēram stundu 170°C temperatūrā vai līdz tie ir mīksti.

Ieteicamie aksesuāri

vision_pan

emaljēti_gn_konteineri