Receptes detaļas

Deserti Apelsīnu torte ar karamelizētu fenheli

8. 7. 2022

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Deserti

Virtuve: Angļu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 80 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container

2
Karsts gaiss
70 %
time icon Laiks
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Take the fennel out and put rolled dough in a GN container

3
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove th coins and baking paper

4
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

pour in the filling

5
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds Vērtība Vienība
gatava smilšu mīkla 700 g
apelsīnu sula 4 gab
dubultais krēms 300 ml
pūdercukurs 100 g
olas dzeltenums 35 g
vistas olas 450 g
fenheļa sīpols 1 kg
mannas cukurs 200 g
ūdens 200 ml
demerara cukura vai mannas putraimi 50 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 645,5 kJ
Ogļhidrātu 80,9 g
Tauki 26,1 g
Olbaltumvielas 15,6 g
Ūdens 0 g

Norādes

*tīra vara monēta 1kg
1. Katliņā uz vidēji zemas uguns izkausējiet granulēto cukuru 200 ml ūdens un samaisiet līdz sīrupam.
2. Atdzesē.
3. Uzstādiet cepeškrāsni uz tvaiku 75°C.
4. Iesaiņojiet fenheli un sīrupu sous-vide maisiņā.
5. Tvaicējiet 20 minūtes vai līdz fenhelis kļūst mīksts.
6. Izņem fenheli un ļauj notecināt.
7. Uzstādiet cepeškrāsni uz sausa karstuma 120°C.
8. Izklājiet fenheli cepeškrāsnī izturīgā GN traukā un cepiet 10 minūtes.
9. Uzstādiet cepeškrāsni uz sausa karstuma 170°C.
10. Izrullējiet mīklu un izklājiet uz cepeškrāsns izturīga ietaukota GN trauka.
11. Pārklājiet mīklu ar mitru cepampapīru.
12. Ielejiet monētas traukā un izklājiet tās tā, lai viss cepamais papīrs būtu pārklāts.
13. Cep 20 minūtes vai līdz mīkla sacietē.
14. Noņemiet monētas un cepamo papīru un cepiet vēl 7 minūtes.
15. Pa to laiku pagatavo pildījumu, saputojot krējumu, pūdercukuru, 35g olas dzeltenumu
un olu samaisa baine marie vai uz ļoti zemas uguns.
16. Kad saldās garozas pamatne ir gandrīz gatava, samaziniet cepeškrāsns siltumu līdz 120°C.
17. Kamēr pamatne vēl karsta, ielej pildījumu un turpina cept vēl 10 minūtes
vai līdz brīdim, kad pildījums ir izcepies līdz gludai tekstūrai, pirms tas saplīst.
18. Tortes augšdaļu izklājiet ar plānās šķēlītēs gareniski sagrieztu fenheli, pārkaisiet ar Demerera cukuru un pirms pasniegšanas karamelizējiet ar pūtēju.

Ieteicamie aksesuāri

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti

nerūsējošā_stiepļu_plaukti