Receptes detaļas

Norādes

*tīra vara monēta 1kg
1. Katliņā uz vidēji zemas uguns izkausējiet granulēto cukuru 200 ml ūdens un samaisiet līdz sīrupam.
2. Atdzesē.
3. Uzstādiet cepeškrāsni uz tvaiku 75°C.
4. Iesaiņojiet fenheli un sīrupu sous-vide maisiņā.
5. Tvaicējiet 20 minūtes vai līdz fenhelis kļūst mīksts.
6. Izņem fenheli un ļauj notecināt.
7. Uzstādiet cepeškrāsni uz sausa karstuma 120°C.
8. Izklājiet fenheli cepeškrāsnī izturīgā GN traukā un cepiet 10 minūtes.
9. Uzstādiet cepeškrāsni uz sausa karstuma 170°C.
10. Izrullējiet mīklu un izklājiet uz cepeškrāsns izturīga ietaukota GN trauka.
11. Pārklājiet mīklu ar mitru cepampapīru.
12. Ielejiet monētas traukā un izklājiet tās tā, lai viss cepamais papīrs būtu pārklāts.
13. Cep 20 minūtes vai līdz mīkla sacietē.
14. Noņemiet monētas un cepamo papīru un cepiet vēl 7 minūtes.
15. Pa to laiku pagatavo pildījumu, saputojot krējumu, pūdercukuru, 35g olas dzeltenumu
un olu samaisa baine marie vai uz ļoti zemas uguns.
16. Kad saldās garozas pamatne ir gandrīz gatava, samaziniet cepeškrāsns siltumu līdz 120°C.
17. Kamēr pamatne vēl karsta, ielej pildījumu un turpina cept vēl 10 minūtes
vai līdz brīdim, kad pildījums ir izcepies līdz gludai tekstūrai, pirms tas saplīst.
18. Tortes augšdaļu izklājiet ar plānās šķēlītēs gareniski sagrieztu fenheli, pārkaisiet ar Demerera cukuru un pirms pasniegšanas karamelizējiet ar pūtēju.