Receptes detaļas

*tīra vara monēta 1kg
1. Katlā uz vidēji zemas uguns izkausējiet smalko cukuru 200ml ūdenī un samaziniet līdz sīrupam.
2. Atdzesējiet.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni tvaika režīmā uz 75°C.
4. Ielieciet fenheli un sīrupu sous-vide maisiņā.
5. Tvaicējiet 20 minūtes vai līdz fenhelis mīkstina.
6. Izņemiet fenheli un ļaujiet pilēt.
7. Ieslēdziet cepeškrāsni sausā siltumā uz 120°C.
8. Izklājiet fenheli cepeškrāsnī piemērotā GN traukā un cepiet 10 minūtes.
9. Ieslēdziet cepeškrāsni sausā siltumā uz 170°C.
10. Izrullējiet mīklu un ieklājiet to cepeškrāsnī piemērotā eļļotajā GN traukā.
11. Pārklājiet mīklu ar mitru cepšanas papīru.
12. Pārnesiet monētas traukā un izklājiet tās tā, lai viss cepamais papīrs tiktu pārklāts.
13. Cepiet 20 minūtes vai līdz mīkla sacietē.
14. Izņemiet monētas un cepamā papīru, un cepiet vēl 7 minūtes.
15. Tikmēr sagatavojiet pildījumu, sakuļot krējumu, smalko cukuru, 35g olu dzeltenumu
un olu maisījumu bain marie vai ļoti zemas uguns apstākļos.
16. Kad saldā garoziņa ir gandrīz gatava, samaziniet cepeškrāsns siltumu līdz 120°C.
17. Kamēr pamatne vēl ir karsta, ielejiet pildījumu un turpiniet cept vēl 10 minūtes
vai līdz pildījums ir pagatavots līdz gludai tekstūrai, pirms tas sāk uzbriest.
18. Pārklājiet kūkas augšpusi ar plānām gareniski sagrieztām fenheļa šķēlītēm, apkaisa ar Demerara cukuru un karamelizējiet ar liesmu pirms pasniegšanas.