Receptes detaļas

Name: Frī kartupeļi vecajā angļu stilā
Yield: 4
Cuisine: Angļu
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Mājputni Frī kartupeļi vecajā angļu stilā

4. 7. 2022

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: Angļu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Baked Beans

Kombinācija

50 %

Laiks

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombinācija

50 %

Laiks

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombinācija

50 %

Laiks

00:15 hh:mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Kombinācija

25 %

Laiks

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Kombinācija

25 %

Laiks

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:07 hh:mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds	Vērtība	Vienība
žāvētas baltās pupiņas	250	g
konservēti tomāti gabalos	300	g
tomātu biezenis	500	g
jakona sīrups	25	g
brūnais cukurs	40	g
karstas sinepes (ēd.k.)	0,5	gab
šalotes	100	g
krustnagliņa	1	gab
lauru lapa	2	gab
bekona garša, pulverveida	3	g
malti baltie pipari	2	g
jūras sāls	9	g
kajennas pipars	1	g
frī kartupeļi	800	g
tomāts	250	g
sēnes	300	g
bekona sloksnes	200	g
vistas krūtiņa	4	gab
grila garšvielas pēc vēlēšanās	45	g
olīvju eļļa	50	ml
citronu	2	gab
ķiploku	4	g
desa	12	gab
rukola	125	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	1148,6 kJ
Ogļhidrātu	153,5 g
Tauki	34,4 g
Olbaltumvielas	41,9 g
Ūdens	0 g

Norādes

Sālsūdenī iemērciet baltās pupiņas uz nakti. Nākamajā dienā pupiņas izsijāt un rūpīgi izskalot. Pēc tam bālās pupiņas vāra 30 minūtes sālsūdenī, viegli vārīt. Pēc tam izbaudiet. Tagad visus sastāvdaļas ievietojiet ietilpīgā GN traukā un cepiet kombinētajā tvaikā kā tālāk:
Kombinētais tvaiks 145°C, 50% mitrums, 80% ventilatora ātrums, 45 minūtes, ik pēc 15 minūtēm apmaisa. Pēc cepšanas izņemiet lauru lapas un krustnagliņu.
Sēnes, speķa strēmelītes un tomāti: Iepriekš uzsildiet kombinēto tvaikni ar neslīdošu cepšanas plati, pēc tam tomāta šķēles cepiet 1 minūti, sēnes un speķa strēmelītes 2 minūtes cepšanas kombinētajā tvaikā pie 210°C, 25% mitruma, 90% ventilatora ātruma.
Ieteikums: Izmantojiet iebūvēto taimeri.
Zemnieku vistas krūtiņas, grila garšvielas, olīveļļa, laimi, svaigu ķiploku kopumā vakuumā, un sous vide pagatavojiet pie 85°C tvaika režīmā apmēram 40 minūtes atkarībā no zemnieku vistas krūtiņas biezuma. Izņemiet no maisa un saglabājiet buljona turpmākai apstrādei. Krūtiņas tagad nedaudz nosusiniet, ar nedaudz eļļas pārklājiet un uz iepriekš uzsildīta grila plāksnes kombinētajā tvaikā grilējiet 4 minūtes pie 225°C kombinētā tvaika ar mitrumu 25% un ventilatora ātrumu 70%.
Mazās desiņas vai īstas angļu brokastu desiņas: kombinētajā tvaikā iepriekš uzsildiet ar neslīdošu grila plati, pēc tam cepiet mazās desiņas.
195°C karstā gaisa režīmā ar atvērtiem izplūdes vārstiem, 80% ventilatora ātrums 6-8 minūtes atkarībā no vēlamās apdeguma pakāpes. Underground mēs izmantojam svaigu jauno rukolu.
Frī kartupeļi / 1. programma saldētām precēm:
Kombinēto tvaiku uzsildiet, pēc tam 1 minūti 250°C sausā siltumā ar atvērtiem izplūdes vārstiem, pēc tam atkarībā no frī kartupeļu biezuma 17-21 minūtes 220°C sausā siltumā ar atvērtiem izplūdes vārstiem.

Frī kartupeļi / 2. programma svaigām precēm:
Kombinēto tvaiku uzsildiet, pēc tam 1 minūti 230°C sausā siltumā ar atvērtiem izplūdes vārstiem, pēc tam atkarībā no frī kartupeļu biezuma 12-15 minūtes 190°C sausā siltumā ar atvērtiem izplūdes vārstiem.
Kartupeļus garšojiet ar savu sāls recepti un pasniedziet.
Ieteikums: Izmantojiet frī kartupeļu grozu, kas ir aprīkots ar vairākkārtēju Lotan® pārklājumu.