Receptes detaļas

Name: Frī kartupeļi senā angļu stilā
Yield: 4
Cuisine: Angļu
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Mājputni Frī kartupeļi senā angļu stilā

4. 7. 2022

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: Angļu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Baked Beans

Kombinācija

50 %

Laiks

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombinācija

50 %

Laiks

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombinācija

50 %

Laiks

00:15 hh:mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Kombinācija

25 %

Laiks

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Kombinācija

25 %

Laiks

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:07 hh:mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds	Vērtība	Vienība
žāvētas baltās pupiņas	250	g
konservēti tomāti gabalos	300	g
tomātu biezenis	500	g
jakona sīrups	25	g
brūnais cukurs	40	g
karstas sinepes (ēd.k.)	0,5	gab
šalotes	100	g
krustnagliņa	1	gab
lauru lapa	2	gab
bekona garša, pulverveida	3	g
malti baltie pipari	2	g
jūras sāls	9	g
kajennas pipars	1	g
frī kartupeļi	800	g
tomāts	250	g
sēnes	300	g
bekona sloksnes	200	g
vistas krūtiņa	4	gab
grila garšvielas pēc vēlēšanās	45	g
olīvju eļļa	50	ml
citronu	2	gab
ķiploku	4	g
desa	12	gab
rukola	125	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	1148,6 kJ
Ogļhidrātu	153,5 g
Tauki	34,4 g
Olbaltumvielas	41,9 g
Ūdens	0 g

Norādes

Baltās pupiņas uz nakti iemērc ūdenī. Nākamajā dienā pupiņas izkāš un rūpīgi nomazgā. Pēc tam ļaujiet baltajām pupiņām 30 minūtes viegli vārīties sālsūdenī. Tad notecina. Tagad ievietojiet visas sastāvdaļas pārklātā GN traukā un cepiet kombinētajā tvaicēšanas katlā šādi:
Kombinētais tvaiks 145°C, 50% mitrums, 80% ventilatora ātrums, 45 minūtes, maisot reizi 15 minūtēs. Pēc cepšanas izņem lauru lapas un krustnagliņas.
Sēnes, bekona sloksnes un tomāti: uzkarsē kombinēto tvaicēšanas ierīci ar pārklātu neperforētu cepešplāksni, pēc tam 1 minūti grilē tomātu šķēles, sēnes un bekona sloksnes 2 minūtes kombinētajā tvaika režīmā 210°C, 25% mitrums, 90% ventilatora ātrums.
Padoms. Izmantojiet ievietošanas taimeri.
Vakuumā iesaiņojiet lauku vistas krūtiņu, grilējiet garšvielas, olīveļļu, laimu, svaigus ķiplokus un sautējiet sousvide 85°C tvaika režīmā apmēram 40 minūtes atkarībā no lauku vistas krūtiņu biezuma. Izņemiet no maisa un savāciet krājumus turpmākai apstrādei. Tagad nedaudz nosusiniet krūtiņas, noslaukiet ar nelielu daudzumu eļļas un grilējiet uz iepriekš uzkarsētas grila plāksnes kombinētajā tvaicētājā 4 minūtes 225°C kombinētā tvaika temperatūrā ar 25% mitrumu un 70% ventilatora ātrumu.
Mazās desiņas vai īstas angļu brokastu desiņas: uzkarsē kombinēto tvaicētāju ar pārklātu grila plāksni, pēc tam grilē mazās desiņas.
195°C karstā gaisa režīmā ar atvērtu tvaika vāku, 80% ventilatora ātrums 6-8 minūtes atkarībā no vēlamās brūnināšanas. Pazemē izmantojam svaigu junder rukolu.
Frī kartupeļi / 1. programma saldētajām precēm:
Ļaujiet kombinētajam tvaikonim uzkarst, pēc tam 1 minūti 250°C sausā karstumā ar atvērtu tvaika pārsegu, pēc tam atkarībā no frī kartupeļu biezuma 17-21 minūti 220°C sausā karstumā ar atvērtu tvaika vāku.

Frī kartupeļi / 2. programma svaigiem produktiem:
Ļaujiet kombinētajam tvaikonim uzkarst, pēc tam 1 minūti 230°C sausā karstumā ar atvērtu tvaika vāku, pēc tam atkarībā no frī kartupeļu biezuma 12-15 minūtes 190°C sausā karstumā ar atvērtu tvaika vāku.
Garšojiet kartupeļus ar savu sāls recepti un pasniedziet.
Padoms: izmantojiet cepšanas grozu, kas aprīkots ar vairākkārtēju Lotan® pārklājumu.