Receptes detaļas

Konditorejas izstrādājumi Jaukta maize ar speltas

16. 5. 2022

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Nach-Brotgärung

1
Kombinācija
5 %
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Injekcija
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pauze
time icon 120 s
5
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pauze
time icon 300 s
7
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 1

Vārds Vērtība Vienība
parastie milti 00 515 g
630. tipa speltas milti 90 g
ūdens 380 ml
sāls 12 g
svaigs raugs 0,5 g
brūnais cukurs 1 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2106,8 kJ
Ogļhidrātu 422,6 g
Tauki 6,1 g
Olbaltumvielas 73,5 g
Ūdens 0 g

Norādes

Ievietojiet traukā cukuru, raugu un apmēram 20 ml silta ūdens, līdz raugs sāk rūgt.
Pēc tam kārtīgi mīciet visas sastāvdaļas un ļaujiet tai atpūsties, ideālā gadījumā 24 stundas, tādējādi mīklu ik pēc 8 stundām vajadzētu salocīt un izstiept.
Pamatprincips: Sajauc mīklu, ļauj tai nogatavoties 24 stundas istabas temperatūrā (18-22°C) (ik pēc 8 stundām izstiep un saloka), veido mīklu, ļauj tai nogatavoties 1 stundu (parasti bļodā, kas izklāta ar ar miltiem apkaisītu audumu), in Cep katlā vai uz paplātes.
Galīgā fermentācija kombinētajā tvaicētājā - 42°C, ventilators ar pulksteni 40-50 un maksimāli 5% mitruma. Pēc tam cepiet kombinētajā tvaicēšanas katlā šādi: Uzkarsē līdz 250°C, 10 sekundes pie 210°C, 80% ventilatora ātruma. Tvaicēšana: 1000 ml, 10 uzliesmojumi, 2 minūtes. Pārtraukums: 2 minūtes. Pēc tam cepiet 12 minūtes 200°C ar 80% ventilatora ātrumu, pēc tam vēlreiz apturiet 5 minūtes. Pēdējās 29 minūtes 175°C, 60% ventilatora ātrums, pulkstenis.