Receptes detaļas

Cukurs, raugs un apmēram 20 ml silta ūdens jāieliek traukā un jāatstāj, līdz raugs sāk darboties. Pēc tam visas sastāvdaļas labi jāsamīca un jāatstāj atpūsties, vislabāk 24 stundas, ik pēc 8 stundām mīklu vajadzētu salocīt un izstiept. Pamats princips: mīklu sajaukt, 24 stundas istabas temperatūrā ļaut nostāvēties (pāris reizes ik pēc 8 stundām izstiept un salocīt), mīklu veidot, stundu ļaut nostāvēties (pārsvarā bļodiņā ar miltiem pārklātu dvieli), cept katlā vai uz paplātes. Piezīme: ja istabas temperatūra ir par 5°C augstāka, rauga laiks tiek samazināts uz pusi, bet absolūta, skaidra rekomendācija ir nepārsniegt temperatūru no 18-22°C. Cepšanas instrukcija: pēdējā raudzēšana kombi tvaikā 42°C, ar taktu ventilatora riteni un 40-50% ventilatora ātrumu, un maksimāli 5% mitruma. Pēc tam cepšanas laikā kombi tvaikā: uzsildīt līdz 250°C. 10 sekundes pie 210 grādiem 80% ventilatora ātrumā. Mitrināšana: 1000 ml, 10 reizes, 2 minūtes. Pauze: 2 minūtes. Pēc tam 12 minūtes cept pie 200°C, 80% ventilatora ātrumā. Pauze 5 minūtes. Pēdējais cepšanas brīdis 29 minūtes pie 175°C, 60% ventilatora ātrumā, ar taktu ventilatora riteni.