Receptes detaļas

Konditorejas izstrādājumi Kviešu zemnieku maize

12. 5. 2022

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
5 %
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 Kg - Brot, zuvor vorheizen auf 250 °C

2
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Injekcija
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pauze
time icon 120 s
5
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pauze
time icon 300 s
7
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
8
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 1

Vārds Vērtība Vienība
550. tipa kviešu milti 600 g
ūdens 390 ml
sāls 12 g
svaigs raugs 0,5 g
brūnais cukurs 1 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2094,2 kJ
Ogļhidrātu 432 g
Tauki 6,6 g
Olbaltumvielas 66 g
Ūdens 0 g

Norādes

Ievietojiet traukā cukuru, raugu un apmēram 20 ml silta ūdens, līdz raugs sāk rūgt. Pēc tam kārtīgi mīciet visas sastāvdaļas un ļaujiet tai nostāvēties, ideālā gadījumā 24 stundas, līdz ar to mīklu ik pēc 8 stundām vajadzētu salocīt un izstiept. Pamatprincips: Sajauc mīklu, ļauj tai nogatavināties 24 stundas istabas temperatūrā (ik pēc 8 stundām izstiepj un saloka), veido mīklu, ļaujiet tai nogatavoties stundu (parasti bļodā, kas izklāta ar miltiem izklātu audumu), cep katlā vai uz paplātes. Piezīme: ja istabas temperatūra ir par 5°C augstāka, fermentācijas laiks tiek samazināts uz pusi, bet absolūtais, skaidrs ieteikums ir nepārsniegt 18-22°C temperatūru. Cepšanas instrukcija: Galīgā raudzēšana kombinētajā tvaicētājā 42°C, ar ieslēgtu ventilatora riteni un 40-50% ventilatora ātrumu un max 5% mitruma. Pēc tam cep kombinētajā tvaicēšanas katlā: uzkarsē līdz 250°C. 10 sekundes pie 210 grādiem 80% ventilatora ātruma. Tvaicēšana: 1000 ml, 10 uzliesmojumi, 2 minūtes. Pārtraukums: 2 minūtes. Pēc tam cep 12 minūtes 200°C ar 80% ventilatora ātrumu. Pārtraukums 5 minūtes. Beigās cepiet 29 minūtes 175°C temperatūrā, 60% ventilatora ātruma un pulksteņa ventilatora rata.