Receptes detaļas

Norādes

Ievietojiet traukā cukuru, raugu un apmēram 20 ml silta ūdens, līdz raugs sāk rūgt. Pēc tam kārtīgi mīciet visas sastāvdaļas un ļaujiet tai nostāvēties, ideālā gadījumā 24 stundas, līdz ar to mīklu ik pēc 8 stundām vajadzētu salocīt un izstiept. Pamatprincips: Sajauc mīklu, ļauj tai nogatavināties 24 stundas istabas temperatūrā (ik pēc 8 stundām izstiepj un saloka), veido mīklu, ļaujiet tai nogatavoties stundu (parasti bļodā, kas izklāta ar miltiem izklātu audumu), cep katlā vai uz paplātes. Piezīme: ja istabas temperatūra ir par 5°C augstāka, fermentācijas laiks tiek samazināts uz pusi, bet absolūtais, skaidrs ieteikums ir nepārsniegt 18-22°C temperatūru. Cepšanas instrukcija: Galīgā raudzēšana kombinētajā tvaicētājā 42°C, ar ieslēgtu ventilatora riteni un 40-50% ventilatora ātrumu un max 5% mitruma. Pēc tam cep kombinētajā tvaicēšanas katlā: uzkarsē līdz 250°C. 10 sekundes pie 210 grādiem 80% ventilatora ātruma. Tvaicēšana: 1000 ml, 10 uzliesmojumi, 2 minūtes. Pārtraukums: 2 minūtes. Pēc tam cep 12 minūtes 200°C ar 80% ventilatora ātrumu. Pārtraukums 5 minūtes. Beigās cepiet 29 minūtes 175°C temperatūrā, 60% ventilatora ātruma un pulksteņa ventilatora rata.