Receptes detaļas

Steiki: ar vakuumu noslēdziet visu kopā un vāriet sousvide 53°C (vidējā) temperatūrā tvaika režīmā 60 minūtes. Gatavošanas līmeni no reta līdz labi pagatavotam var noregulēt, izmantojot temperatūru: reta 47°C, vidēja 53°C, labi pagatavota 60°C. Pēc tam gaļu izņem no maisa, nedaudz nosusina un garšo (14 g jūras sāls uz 1 kg gaļas). Uzkarsē kombinēto tvaikonis līdz 225°C kombinētā tvaika režīmā, 25% mitrums, 70% ventilatora ātrums ar pārklātu grila plāksni. Pēc iepriekšējas uzsildīšanas, grilējiet teles steika steiku apmēram 4 līdz 8 minūtes atkarībā no vēlamā brūnuma. Marinēta grilēta kukurūza: ar vakuumu noslēdziet visu kopā un vāriet sousvide tvaika režīmā 83°C 70 minūtes. Pēc tam izņem no maisiņa, nosusina un marinē ar sekojošu marinādi. Kukurūzas marināde: uzkarsē kombinēto tvaikonis līdz 225°C kombinētā tvaika režīmā, 25% mitrums, 70% ventilatora ātrums ar nepiedegošu grila plāksni. Pēc iepriekšējas uzsildīšanas grilējiet kukurūzu apmēram 2 līdz 4 minūtes, līdz tā ir vēlama brūna. Sasvīduši tomāti: visu kārtīgi samaisa un liek GN traukā ar pārklājumu un ļauj 30 minūtes svīst kombinētajā tvaicēšanas katlā 70°C karstā gaisa režīmā, pēc tam izņem tomātus un izkāš buljonu; tas tiks izmantots tomātam. ragū. Sasvīdušie tomāti kalpo kā dārzeņu garnīrs ar kukurūzu vai kā dekorācija. Tomātu ragū: Tagad ievietojiet visu pārklātā GN traukā un ļaujiet tam sautēties kombinētajā tvaicētājā 160°C karstā gaisa režīmā ar atvērtu tvaika vāku apmēram 20-25 minūtes ar ventilatora ātrumu 70%. Ceļmallapu kroketes: ievietojiet zaļo ceļmallapu cepšanas grozā un tvaicējiet kombinētajā tvaicētājā 99°C un 50% ventilatora ātrumā 45 minūtes. Pēc tam noņemiet banānus no mizas un smalki samaisiet. Ar pārējām sastāvdaļām samīca smalkā masā, veido kroketes un apviļā ar miltiem, augu pienu, rīvmaizi vai panko. Droši izmantojiet izsmidzināmos taukus vai fāzi ar paprikas saturu: ar to apsmidziniet vai apsmērējiet kroketes un ievietojiet tos cepšanas grozā, cepiet iepriekš uzkarsētā kombinētā tvaikonī 180°C karstā gaisa režīmā 14 minūtes, vienu vai divas reizes apgriežot. tikmēr.