Receptes detaļas

Liellopu gaļa Pērtiķu dziedzeru steiks ar ceļmallapu kroketēm

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: vācu

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Färsensteakhüfte - sousvide gegart

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 53 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Färsensteakhüfte - grillen

2
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Maiskolben - sousvide gegart

3
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Maiskolben - grillen

4
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomate - geschwitzte Tomaten

5
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kochbanane - dämpfen / garen

6
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Kochbanane - frittieren

7
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Monkey Gland Sauce

8
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:23 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds Vērtība Vienība

Vārds Vērtība Vienība
teles steiks gurns 600 g
svaigs siens 20 g
veseli melnie pipari 10 g

Vārds Vērtība Vienība
kukurūzas vālītes 4 gab
ķiploka daiviņas 3 gab
čili pipari 1 gab
veseli melnie pipari 5 g
lauru lapa 1 gab
rozmarīns 5 g
citronu timiāns 7 g

Vārds Vērtība Vienība
dārzeņu eļļa 60 ml
jūras sāls 10 g
kūpināts karijs 2 g

Vārds Vērtība Vienība
ķiršu tomāti 300 g
svaigi sajauktas garšvielas 8 g
olīvju eļļa 40 ml

Vārds Vērtība Vienība
tomāts 125 g
buljons no sasvīdušiem tomātiem 80 ml
lauru lapa 3 gab
sarkanais sīpols 100 g
ķiploka daiviņas 2 gab
vustera 75 ml
mango čatnijs 120 g
valriekstu etiķis 30 ml
tomātu mērce 150 g
tomātu mērce 150 g
brūnais cukurs 100 g
tabasko 20 ml
malti melnie pipari 3 g
jūras sāls 7 g
selerijas 3 g

Vārds Vērtība Vienība
zaļie ceļmallapas 1100 g
zaļie ceļmallapas 600 g
parastie kviešu milti 2 gab
margarīns 40 g
macis 1 g
sēnes 100 g
cepti dārzeņi 50 g
selerijas 3 g
jūras sāls 8 g
malti baltie pipari 2 g

Vārds Vērtība Vienība
augu dzēriens 160 ml
parastie kviešu milti 120 g
maizes drupačas 100 g

Vārds Vērtība Vienība
ķīnas rožu kāposti 40 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1
Minerālvielas: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 1179,7 kJ
Ogļhidrātu 206 g
Tauki 16,2 g
Olbaltumvielas 48,9 g
Ūdens 0 g

Norādes

Steiki: ar vakuumu noslēdziet visu kopā un vāriet sousvide 53°C (vidējā) temperatūrā tvaika režīmā 60 minūtes. Gatavošanas līmeni no reta līdz labi pagatavotam var noregulēt, izmantojot temperatūru: reta 47°C, vidēja 53°C, labi pagatavota 60°C. Pēc tam gaļu izņem no maisa, nedaudz nosusina un garšo (14 g jūras sāls uz 1 kg gaļas). Uzkarsē kombinēto tvaikonis līdz 225°C kombinētā tvaika režīmā, 25% mitrums, 70% ventilatora ātrums ar pārklātu grila plāksni. Pēc iepriekšējas uzsildīšanas, grilējiet teles steika steiku apmēram 4 līdz 8 minūtes atkarībā no vēlamā brūnuma. Marinēta grilēta kukurūza: ar vakuumu noslēdziet visu kopā un vāriet sousvide tvaika režīmā 83°C 70 minūtes. Pēc tam izņem no maisiņa, nosusina un marinē ar sekojošu marinādi. Kukurūzas marināde: uzkarsē kombinēto tvaikonis līdz 225°C kombinētā tvaika režīmā, 25% mitrums, 70% ventilatora ātrums ar nepiedegošu grila plāksni. Pēc iepriekšējas uzsildīšanas grilējiet kukurūzu apmēram 2 līdz 4 minūtes, līdz tā ir vēlama brūna. Sasvīduši tomāti: visu kārtīgi samaisa un liek GN traukā ar pārklājumu un ļauj 30 minūtes svīst kombinētajā tvaicēšanas katlā 70°C karstā gaisa režīmā, pēc tam izņem tomātus un izkāš buljonu; tas tiks izmantots tomātam. ragū. Sasvīdušie tomāti kalpo kā dārzeņu garnīrs ar kukurūzu vai kā dekorācija. Tomātu ragū: Tagad ievietojiet visu pārklātā GN traukā un ļaujiet tam sautēties kombinētajā tvaicētājā 160°C karstā gaisa režīmā ar atvērtu tvaika vāku apmēram 20-25 minūtes ar ventilatora ātrumu 70%. Ceļmallapu kroketes: ievietojiet zaļo ceļmallapu cepšanas grozā un tvaicējiet kombinētajā tvaicētājā 99°C un 50% ventilatora ātrumā 45 minūtes. Pēc tam noņemiet banānus no mizas un smalki samaisiet. Ar pārējām sastāvdaļām samīca smalkā masā, veido kroketes un apviļā ar miltiem, augu pienu, rīvmaizi vai panko. Droši izmantojiet izsmidzināmos taukus vai fāzi ar paprikas saturu: ar to apsmidziniet vai apsmērējiet kroketes un ievietojiet tos cepšanas grozā, cepiet iepriekš uzkarsētā kombinētā tvaikonī 180°C karstā gaisa režīmā 14 minūtes, vienu vai divas reizes apgriežot. tikmēr.

Ieteicamie aksesuāri

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

vision_free

vision_free