Receptes detaļas

Steiki: Viss kopā vakuumā un sousvide gatavot pie 53°C (vidēji) tvaika režīmā 60 minūtes. Gatavošanas pakāpe no retas līdz labi izceptai var tikt iestatīta pēc temperatūras: reta 47° C, vidēji 53° C, labi izcepta 60° C. Pēc tam gaļu izņemt no maisiņa, nedaudz noslaucīt un garšot (14 g jūras sāls uz 1 kg gaļas). Kombinētais tvaika plīts iepriekš uzsildīt līdz 225° C tvaika režīmā, 25% mitruma, 70% ventilatora ātruma ar pārklātu grila plati. Pēc uzsildīšanas gaļas steikus grilēt, līdz tiek iegūta vēlamā zeltainība apmēram 4 līdz 8 minūtes. Marinēts grilēts kukurūza: Viss kopā vakuumā un tvaika režīmā pie 83° C gatavot 70 minūtes sousvide. Pēc tam izņemt no maisiņa, noslaucīt un marinēt ar sekojošo marinādi. Kukurūzas marināde: Kombinētais tvaika plīts iepriekš uzsildīt līdz 225° C tvaika režīmā, 25% mitruma, 70% ventilatora ātruma ar pārklātu grila plati. Pēc uzsildīšanas kukurūzu grilēt, līdz tiek iegūta vēlamā zeltainība apmēram 2 līdz 4 minūtes. Mīkstinātas tomāti: Viss kopā kārtīgi pārbaudīt un ievietot pārklātā GN traukā, un pie 70° C karstā gaisa režīmā 30 minūtes tvaika plīts mīkstināt, pēc tam tomātus izņemt un buljonu izsijāt, kuru tālāk izmantos tomātu ragū. Mīkstinātie tomāti kalpo kā dārzeņu piedeva ar kukurūzu, vai kā dekorācija. Tomātu ragū: Viss tagad kopā ievietot pārklātā GN traukā un tvaika plīts pie 160° C karstā gaisa režīmā ar atvērtu tvaika atlaišanas vārstu sautēt apmēram 20-25 minūtes, ar ventilatora ātrumu 70%. Kroketei no banāna: Zaļo banānu ielikt frī kartupeļu grozā un tvaicēt kombinētajā tvaika plītī pie 99° C un 50% ventilatora ātruma 45 minūtes. Pēc tam banānus izņemt no mizas un smalki sasmalcināt. Ar citām sastāvdaļām samaisīt līdz vienmērīgai masai, veidot kroketei un apviest ar miltiem, augu pienu, krāsojošajām maizēm vai panko. Svaiga eļļa vai fāze, vēlams, ar paprikas daudzumu: Kroketei ar to apsmidzināt vai ieziest un ievietot frī kartupeļu grozā, iepriekš uzsildītā kombinētajā tvaika plītī cept pie 180° C karstā gaisa režīmā 14 minūtes, pāris reizes apgriežot.