Receptes detaļas

Vegāns Dixi salāti ar izvilktu sēnēm

5. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Vegāns

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 85 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Babymais souvide

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds Vērtība Vienība
kokosriekstu eļļa 60 ml

Vārds Vērtība Vienība
mazuļu kukurūza 200 g
kurkuma 1 gab
jūras sāls 2 g
malti baltie pipari 0,5 g

Vārds Vērtība Vienība
savvaļas ziedu salāti 120 g
vegāniskā majonēze 20 g
vegāns creme fraiche 40 g
laima sula 6 ml
ķiploku 2 g
jūras sāls 1 g
svaigs čili 1 g

Vārds Vērtība Vienība
austeru sēne 500 g
vegāniskā bbq mērce 120 ml
bumbieru etiķis 120 ml
vegāniskā sojas mērce 60 ml
vustera 60 ml
maigas sinepes 40 g
rupjo graudu sinepes 10 g
ķiploka daiviņas 2 gab
asam garie pipari 3 g
arabikas kafija 20 ml

Vārds Vērtība Vienība
mazuļu kukurūza 200 g
ķiršu tomāti 200 g
sarkanais sīpols 50 g
pavasara ķiploki 50 g
laima sula 8 ml
valriekstu eļļa 20 ml
červils 4 g
brūnais cukurs 2 g
jūras sāls 4 g
malti melnie pipari 1 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 10
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 233 kJ
Ogļhidrātu 33,3 g
Tauki 8,1 g
Olbaltumvielas 9,5 g
Ūdens 0 g

Norādes

Bērnu kukurūza: Viss kopā vakuumā jāiepako un jāsagatavo kombinētajā tvaika katlā 85°C tvaika režīmā sousvide 45 minūtes, pēc tam jāatdzesē vakuuma maisiņā.
Bērnu kukurūzas marināde: Viss kopā jāieliek bļodā un labi jāmarinē.
Savvaļas ziedu salāti: Viss labi jāsajauc bļodā.
Austeru sēnes: Viss jāieliek bļodā un jāmarinē pa nakti. Nākamajā dienā jāizsijā caur sietu un nedaudz jānoliek no ūdens. Kombinētais tvaika katls jāuzsilda ar redzamu GN trauku kombinētās tvaikšanas režīmā 225°C, 25% mitruma un 70% ventilatora ātruma. Pēc tam jāpieber kokosriekstu eļļa un marinētās austeru sēnes, un jācep 3 minūtes, jāpagriež un atkal jācep 3 minūtes, atkarībā no vēlamās kraukšķīguma, jāpagriež un vēl 3 minūtes jācep.
Salātu pasniegšanu nobeigt ar marinēto bērnu kukurūzas - tomātu maisījumu un plūkto, cepto sēņu pievienošanu.