Receptes detaļas

Mājputni Tumšais mājputnu buljons (souvide, dzidrināts)

30. 3. 2022

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 260 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karkassen rösten

1
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 1

Vārds Vērtība Vienība
vistas gaļa uz kauliem 2 kg
šitake sēnes 10 g
sīpols 120 g
puravi 40 g
selerijas sakne 80 g
dzeltenais burkāns 60 g
pētersīļa sakne 60 g
pētersīļi 5 g
jūras sāls 8 g
timiāns 1 g
rozmarīns 2 g
svaigs estragons 1 g
baltie pipari 2 g
ūdens 750 ml
sojas mērce 30 ml
sausais sarkanvīns 100 ml
portvīns sarkanais 20 ml
olbaltumvielas 30 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 9
Minerālvielas: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2794,9 kJ
Ogļhidrātu 34,7 g
Tauki 83,7 g
Olbaltumvielas 469 g
Ūdens 0 g

Norādes

Viena porcija atbilst 1 litram buljona. Liek vistas liemeņus pārklātā Lotan GN traukā un cep uzkarsētā kombinētā tvaicēšanas katlā 225°C, 25% mitrumā, 60% ventilatora ātrumā 30 minūtes, pēc tam izņemiet no kombinētā tvaikoņa un aplejiet ar sarkanvīnu un ļaujiet. atdzesē apmēram 30 minūtes. Pēc tam ievietojiet visu kopā ar pārējām sastāvdaļām sousvide maisiņā un ļaujiet tai ievilkties 5 stundas 85°C temperatūrā tvaika režīmā ar 60% ventilatora ātrumu.
Tad izkāš buljonu caur sietiņa lupatiņu,sanāk apm.1000ml.Ja nepieciešams vistas gaļu izņem no kaula un apstrādā tālāk virtuvē,vēlams kā salātus pie sāniem,smērē uz salātiem,tumšā sega.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake