Receptes detaļas

Konditorejas izstrādājumi Kruasāni ar marcipānu un šokolādi

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 190 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Injekcija
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Pauze
time icon 60 s
3
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 12

Vārds Vērtība Vienība
ieraugs 1 gab
kārtainās mīklas 580 g
neapstrādāts marcipāns 250 g
rums 20 ml
auzu dzēriens 20 ml
aprikožu ievārījums 80 g

Vārds Vērtība Vienība
ieraugs 300 g
svaigs raugs 18 g
auzu dzēriens 125 ml
brūnais cukurs 20 g
sviests 50 g
sāls 4 g
vistas olas 25 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 441,1 kJ
Ogļhidrātu 50,6 g
Tauki 21,3 g
Olbaltumvielas 7,5 g
Ūdens 0 g

Norādes

1) Sagatavojiet rauga mīklu: ievietojiet auzu dzērienu, raugu un cukuru traukā un ļaujiet iedarboties, tad pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un mīciet gludā mīklā. Nosedziet un ļaujiet uzrūgt istabas temperatūrā 60 minūtes vai ledusskapī uz 14 stundām.
2) Izrullējiet kārtaino mīklu un rauga mīklu vienāda izmēra, novietojiet tos vienu virs otra un salokiet kopā. Izrullējiet un atkal salokiet, atkārtojiet to divas reizes.

Labi samaisiet marcipānu, rumu 54 tilp.% un auzu dzērienu. Pēc tam ar šo maisījumu vienmērīgi biezā kārtā smērē mīklu, tad pa virsu smērē aprikožu ievārījumu.
Tagad salieciet mīklas loksni kopā tā, lai izveidotu apmēram 12 cm platu ventilatoru. Sagriež 12 vienāda biezuma strēmelēs, liek uz pārklātas, slēgtas cepešpannas un veido kruasānus.
Cepšanas programma: Uzsildiet kombinēto tvaikonis, tvaicēšana: 300 ml, 1 minūte, 5 sērijas, 70% ventilatora ātrums, pauze 1 minūte.
170°C sauss karstums, 18 minūtes, 70% ventilatora ātrums, aizvērts tvaika vāks.


3) Virsējums: šķidrs pārklājums, glazūra, grauzdētas mandeļu lapas.

Kruasānu galus iemērc šķidrā glazūrā, pretējā gadījumā kruasānus apsmērē ar glazūru un uzkaisa dažas grauzdētas mandeļu skaidiņas pa virsu šķidrajai glazūrai.


Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake