Receptes detaļas

Cits Brioche

25. 2. 2022

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cits

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 16

Vārds Vērtība Vienība
nebalināti universālie milti 500 g
mannas cukurs 60 g
žāvēts maizes raugs 14 g
sāls 14 g
vistas olas 6 gab
olas dzeltenums 1 gab
piens 3,5% 100 ml
sviests 200 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 222,9 kJ
Ogļhidrātu 26,8 g
Tauki 11,1 g
Olbaltumvielas 3,9 g
Ūdens 0 g

Norādes

1. Lielā maisīšanas bļodā sajauc miltus, cukuru, raugus
un sāli
2. Sajauc 4 olas ar pienu un pakāpeniski pievieno
trokšņainajiem ingredientiem. Apvieno un labi saputo līdz
mīkla iegūst elastīgu konsistenci
3. Pakāpeniski pievieno pusi sviesta mīklai un mīci
4. Pievieno atlikušo sviestu un miksē augstā ātrumā
līdz mīkla ir maiga un gluda
5. Pārlej mīklu uz viegli miltiem pārklātas virsmas, viegli mīci,
veido bumbu, pagriež un salocīt
6. Pārnes uz lielu maisīšanas bļodu, pārklāj ar
drānu un ļauj pacelties istabas temperatūrā līdz
tas divkāršojas (apmēram stundu)
7. Atkārto iepriekšējo procesu: viegli mīci,
veido bumbu, pagriež un salocīt
8. Ieliec ledusskapī uz nakti un ļauj atpūsties istabas
temperatūrā apmēram 2 stundas
9. Iemērc 16 x 8 cm diametra veidnes
10. Izņem mīklu uz darba virsmas un veido
bumbu
11. Sagriež uz pusēm un katru pusi sadali 8 vienādās daļās
un katru daļu aplokojiet protivienā plēvē
12. Strādājot ar vienu bulciņu vienlaicīgi, atslēdz un veido
bumbu un maigi ievieto veidnē
13. Pārnes visas veidnes uz GN trauku un pārklāj
ar drānu
14. Ļauj pacelties stundu
15. Uzstādi cepeškrāsni uz 170°C uz kombi (līdzīgs ventilācijas ātrums)
16. Saputo atlikušās divas olas, olu dzeltenumu un nedaudz sāls
un ieziež uz briošiem
17. Cepeš 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai
18. Pasniedz siltu

Ieteicamie aksesuāri

alumīnija_cepšanas_loksne_perforēta

alumīnija_cepšanas_loksne_perforēta