Receptes detaļas

Name: Teļa kuņģis tomātu mērces
Yield: 8
Cuisine: itāļu valoda
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Cits Teļa kuņģis tomātu mērces

25. 2. 2022

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Cits

Virtuve: itāļu valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
ķeburs	1,6	kg
sīpols	2	gab
burkāns	3	gab
lociņi	1	gab
selerijas nūjiņas	2	gab
ķiploka daiviņas	2	gab
ziede	130	g
pecorino romano	150	g
piparmētra	6	gab
majorāns	5	gab
sausais sarkanvīns	250	ml
tomātu biezenis	600	ml
liellopu gaļas buljons	300	ml
sviests	40	g
sāls	3	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7, 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	446,7 kJ
Ogļhidrātu	0 g
Tauki	28,4 g
Olbaltumvielas	34,8 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

1. Kārtīgi izskalot kuņģi zem tekoša ūdens
un sagriezt gabaliņos
2. Uzkarsēt kuņģi ūdenī, 2 ceturtdaļās sīpolos, selerijā
un burkānā (nomizot un rupji sagriezt) 30–45 minūtes. Notecināt un atdzesēt. Sagriezt kuņģi
1 cm biezos sloksnēs
3. Katlā uz mazas uguns izkausēt veco speķi, līdz
kārtīgi izkususi
4. Palielināt siltumu un apcept sagrieztu sīpolu un
pura, līdz tie mīkstina
5. Kad sīpols mīkstina, pievienot ķiploku un majorānu
un atkausēt ar vīnu, līdz tas ir iztvaicis
6. Pievienot tomātu biezeni un ļaut lēni vārīties uz ļoti zemas
uguns, pievienojot buljonu, ja mērce pārāk biezē
7. Kad kuņģis ir vārījies, pārnest uz cepeškrāsnī
izturīgu trauku un pārkaisīt ar sarīvētu sieru
8. Ieslēgt cepeškrāsni uz sausu siltumu 180°C, izmantojot zelta
touch funkciju
9. Cept 15 minūtes, vai līdz augšējais siera slānis
ir ieguvis zeltainu nokrāsu
10. Ļaut atpūsties un pasniegt, rotājot ar piparmētrām

Ieteicamie aksesuāri

emaljēti_gn_konteineri