Receptes detaļas

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: vācu
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Deserti Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Deserti

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
185 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 2

Vārds	Vērtība	Vienība
parastie kviešu milti	125	g
piens 3,5%	0,25	l
vaniļas cukurs	1	gab
sāls	1	gab
olu dzeltenumi	4	gab
olu baltumi	4	gab
brūnais cukurs	50	g
rozīnes	25	g

Vārds	Vērtība	Vienība
sviests	50	g
brūnais cukurs	30	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 7, A
Minerālvielas: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamīni: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	605,5 kJ
Ogļhidrātu	93,5 g
Tauki	22,1 g
Olbaltumvielas	7,4 g
Ūdens	0 g

Norādes

Sagatne:
Putukastu olu baltumus ar cukuru līdz krēmīgai masai.
Cita bļodā sajaukt miltus, pienu, vaniļas cukuru, sāli un dzeltenumus līdz viendabīgai masai.
Pēc tam lēnām iebazēt putukastu olu baltumus masā.

Izmantojot AMT GN 1/2 65mm ietvaru, izklāt to ar sviestu un ielej masu. Pārkaisīt ar rozīnēm.

Banketā:
Sagatavoto masi cept 185 grādos iepriekš uzsildītajā RETIGO VISION apmēram 14 minūtes un tūlīt plēst un pasniegt.
Turēt siltumā chafing dish pie vienāda kvalitāte max. 30 minūtes.

Ražošana ar sekojošu šokivitināšanu:

Sagatavoto masi cept 185 grādos iepriekš uzsildītajā Retigo Vision apmēram 12 minūtes. Karstā stāvoklī plēst un izklāt uz plakaniem plāksnēm un šokavitināt pie -38 grādiem.
Saldēto masi uzglabāt saldētavā un atjaunot porcijās.

Atjaunošana:
Banketā:
AMT 65mm ietvaros bagātīgi izklāt ar sviestu un pārkaisīt ar cukuru. Saldēto masu ielej max. 3 cm augstu un atjaunot pie 135 grādiem un 35% kombinētā tvaika apmēram 3-4 minūtes (atkarībā no biezuma).
A la Carte uz servēšanas pannas:
pannā ātri izkausēt sviestu un cukuru. Masi ielikt pannā un atjaunot pie 135 grādiem un 35% kombinētā tvaika apmēram 3 minūtes.
A la Carte uz šķīvja:
Kaiserschmarrn pasniegt uz šķīvja un pārkaisīt ar sviesta gabaliņu un cukuru. Atjaunot pie 135 grādiem un 30% kombinētā tvaika apmēram 3:30 minūtes.

Ieteicamie aksesuāri

vision_pan