Receptes detaļas

Deserti Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Deserti

Virtuve: vācu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 185 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 2

Vārds Vērtība Vienība
parastie kviešu milti 125 g
piens 3,5% 0,25 l
vaniļas cukurs 1 gab
sāls 1 gab
olu dzeltenumi 4 gab
olu baltumi 4 gab
brūnais cukurs 50 g
rozīnes 25 g

Vārds Vērtība Vienība
sviests 50 g
brūnais cukurs 30 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 7, A
Minerālvielas: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamīni: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 605,5 kJ
Ogļhidrātu 93,5 g
Tauki 22,1 g
Olbaltumvielas 7,4 g
Ūdens 0 g

Norādes

Sagatne:
Putukastu olu baltumus ar cukuru līdz krēmīgai masai.
Cita bļodā sajaukt miltus, pienu, vaniļas cukuru, sāli un dzeltenumus līdz viendabīgai masai.
Pēc tam lēnām iebazēt putukastu olu baltumus masā.

Izmantojot AMT GN 1/2 65mm ietvaru, izklāt to ar sviestu un ielej masu. Pārkaisīt ar rozīnēm.

Banketā:
Sagatavoto masi cept 185 grādos iepriekš uzsildītajā RETIGO VISION apmēram 14 minūtes un tūlīt plēst un pasniegt.
Turēt siltumā chafing dish pie vienāda kvalitāte max. 30 minūtes.

Ražošana ar sekojošu šokivitināšanu:

Sagatavoto masi cept 185 grādos iepriekš uzsildītajā Retigo Vision apmēram 12 minūtes. Karstā stāvoklī plēst un izklāt uz plakaniem plāksnēm un šokavitināt pie -38 grādiem.
Saldēto masi uzglabāt saldētavā un atjaunot porcijās.

Atjaunošana:
Banketā:
AMT 65mm ietvaros bagātīgi izklāt ar sviestu un pārkaisīt ar cukuru. Saldēto masu ielej max. 3 cm augstu un atjaunot pie 135 grādiem un 35% kombinētā tvaika apmēram 3-4 minūtes (atkarībā no biezuma).
A la Carte uz servēšanas pannas:
pannā ātri izkausēt sviestu un cukuru. Masi ielikt pannā un atjaunot pie 135 grādiem un 35% kombinētā tvaika apmēram 3 minūtes.
A la Carte uz šķīvja:
Kaiserschmarrn pasniegt uz šķīvja un pārkaisīt ar sviesta gabaliņu un cukuru. Atjaunot pie 135 grādiem un 30% kombinētā tvaika apmēram 3:30 minūtes.

Ieteicamie aksesuāri

vision_pan

vision_pan