Receptes detaļas

Liellopu gaļa Vērša astes sautējums

7. 1. 2022

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: itāļu valoda

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
70 %
time icon Laiks
time icon 03:30 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds Vērtība Vienība
vēršastes 2 gab
selerijas nūjiņas 2 gab
sīpols 1 gab
ķiploka daiviņas 2 gab
kaltēts cūkas žoklis 200 g
nerafinēta olīveļļa 30 ml
sausais baltvīns 400 ml
tomātu biezenis 1,3 kg
krustnagliņa 4 gab
priežu rieksti 60 g
rozīnes 40 g
kakao 15 g
sāls 1 g
malti melnie pipari 1 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 286,1 kJ
Ogļhidrātu 44,1 g
Tauki 6,1 g
Olbaltumvielas 10,9 g
Ūdens 0 g

Norādes

*vēršas-900g katra
1. Labi noskalojiet astes un sagrieziet tās astoņos vienādos gabalos.
2. Holandiešu cepeškrāsnī izkausējiet taukus no kaltētas cūkgaļas žokļa, karsējot to no aukstuma, līdz tauki izkūst, pēc vajadzības pievienojot evoo.
3. Apcepiet astes gabaliņus karstos, kausētajos taukos, vēlāk pievienojot ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm, ar kātiem un smalki sagrieztas, kā arī sāli un piparus.
4. Deglazējiet ar baltvīnu uz lielas uguns, līdz alkohols ir iztvaikojis un vīns samazinājies.
5. Iestatiet cepeškrāsni kombinētajā režīmā uz 90°C.
6. Tomātus apvieno, pārklāj ar vāku un lēni sautē cepeškrāsnī 3–4 stundas vai līdz gaļa ap astēm ir pilnībā mīksta.
7. Tuvojoties sautēšanas procesa beigām, pannā karstā evoo mīkstina seleriju un pievieno pannā apmēram 60 ml jus no sautējuma, grauzdētus priežu riekstus, rozīnes un kakao pulveri.
Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
8. Katrai porcijai izklājiet vēršastes gabalu, kā garnējumu pārkaisiet priežu riekstu un rozīņu mērci.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full