Receptes detaļas

Name: Vērša astes sautējums
Yield: 8
Cuisine: itāļu valoda
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Liellopu gaļa Vērša astes sautējums

7. 1. 2022

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: itāļu valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

70 %

Laiks

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds	Vērtība	Vienība
vēršastes	2	gab
selerijas nūjiņas	2	gab
sīpols	1	gab
ķiploka daiviņas	2	gab
kaltēts cūkas žoklis	200	g
nerafinēta olīveļļa	30	ml
sausais baltvīns	400	ml
tomātu biezenis	1,3	kg
krustnagliņa	4	gab
priežu rieksti	60	g
rozīnes	40	g
kakao	15	g
sāls	1	g
malti melnie pipari	1	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	286,1 kJ
Ogļhidrātu	44,1 g
Tauki	6,1 g
Olbaltumvielas	10,9 g
Ūdens	0 g

Norādes

*vēršas-900g katra
1. Labi noskalojiet astes un sagrieziet tās astoņos vienādos gabalos.
2. Holandiešu cepeškrāsnī izkausējiet taukus no kaltētas cūkgaļas žokļa, karsējot to no aukstuma, līdz tauki izkūst, pēc vajadzības pievienojot evoo.
3. Apcepiet astes gabaliņus karstos, kausētajos taukos, vēlāk pievienojot ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm, ar kātiem un smalki sagrieztas, kā arī sāli un piparus.
4. Deglazējiet ar baltvīnu uz lielas uguns, līdz alkohols ir iztvaikojis un vīns samazinājies.
5. Iestatiet cepeškrāsni kombinētajā režīmā uz 90°C.
6. Tomātus apvieno, pārklāj ar vāku un lēni sautē cepeškrāsnī 3–4 stundas vai līdz gaļa ap astēm ir pilnībā mīksta.
7. Tuvojoties sautēšanas procesa beigām, pannā karstā evoo mīkstina seleriju un pievieno pannā apmēram 60 ml jus no sautējuma, grauzdētus priežu riekstus, rozīnes un kakao pulveri.
Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
8. Katrai porcijai izklājiet vēršastes gabalu, kā garnējumu pārkaisiet priežu riekstu un rozīņu mērci.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full