Receptes detaļas

Name: Zirņu čaumalu buljons ar citrontimiānu un zvaigžņu anīsu
Yield: 4
Cuisine: vācu
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Dārzeņi Zirņu čaumalu buljons ar citrontimiānu un zvaigžņu anīsu

10. 12. 2021

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Dārzeņi

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds	Vērtība	Vienība
cukura snaps	3000	g
ūdens	100	ml
jūras sāls	5	g
malti baltie pipari	2	g
citronu timiāns	50	g
piparmētra	5	g
zvaigžņu anīss	1	gab
ksantāna sveķi	12	g
laima sula	5	ml

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	367,3 kJ
Ogļhidrātu	53,8 g
Tauki	2,4 g
Olbaltumvielas	23,7 g
Ūdens	0 g

Norādes

Ar vakuumu noslēdziet ūdeni, piparus, citrontimiānu, piparmētru un zvaigžņu anīsu un vāriet sousvide 85°C tvaika režīmā ar ventilatora ātrumu 50% 45 minūtes, pēc tam izkāš caur ļoti smalku sietu vai audumu. Tikmēr nomizojiet zirņus un nolieciet kodolus tālākai apstrādei. Nomazgājiet mizas un sagrieziet tos mazos gabaliņos. Pēc tam vismaz divas reizes izlaidiet to caur sulu spiedi. Labi savāc sulu. Labi samaisiet aromatizēto ūdeni ar laima sulu, zirņu sulu un ksantāna sveķi un ļaujiet tai ievilkties 10 minūtes. Pēc tam kārtojiet un pasniedziet pēc savas iztēles.