Receptes detaļas

Veģetārie ēdieni Zirņu tartārs ar grilētu tomino un sēpijas čipsiem

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Veģetārie ēdieni

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kartoffeln hineingeben

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds Vērtība Vienība
vaskains kartupelis 150 g
sīpols 50 g
zirņi 400 g
laima sula 15 ml
čili krēmsiers 50 g
crème fraîche 50 g
vustera 5 ml
vaniļas pulveris 0,75 g
jūras sāls 5 g
malti baltie pipari 1 g
piparmētra 4 g
kala namak sāls 1 g

Vārds Vērtība Vienība
kardamona pākstis 2 gab
veseli melnie pipari 4 g
kanēļa standziņa 2 g
jūras sāls 125 g
žāvētas, neapstrādātas smaržīgās rozes lapas 5 g
brūnais cukurs 3 g

Vārds Vērtība Vienība
mazais tomino 4 gab
olīvju eļļa 20 ml

Vārds Vērtība Vienība
ūdens 60 g
dārzeņu eļļa 60 ml
parastie kviešu milti 13 g
sēpijas tinte 4 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 225,3 kJ
Ogļhidrātu 25,8 g
Tauki 8 g
Olbaltumvielas 8,4 g
Ūdens 0 g

Norādes

Tvaicējiet zirņus un kartupeļus iepriekš uzkarsētā kombinētajā tvaicētājā 99°C tvaika režīmā un 70% ventilatora ātrumā: 7 minūtes zirņiem, pēc tam nekavējoties nodzēsiet (šoka dzesētājs), 40 minūtes kartupeļiem.
Šim ēdienam ieteicams izmantot ieliktņa taimeri. Smalki sasmalciniet zirņus un sagrieziet kartupeļus ļoti smalkos kubiņos. Tagad rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un pievienojiet pēc garšas. Pasniedziet glāzē vai servēšanas gredzenā.
Kardamons – jūras sāls: Ar javu visu apstrādā smalkā garšvielu maisījumā.
Grilēts Tomino: Apsmērējiet sieru ar eļļu un ļaujiet tam īsu brīdi atpūsties, tikmēr uzsildiet kombinēto tvaikonis līdz 225°C kombinētajā tvaika pelē un 70% ventilatora ātrumā ar 20% mitrumu, ar gludu grila plāksni. Pēc tam uz šī šķīvja grilējiet sieru 2 minūtes. Pēc tam izņemiet to no kombinētā tvaikoņa, uzlieciet uz tartāra un pievienojiet kardamona jūras sāli.
Sēpijas čipsi: visu labi samaisa. Tagad uzlieciet to uz pārklātas karstās grila plāksnes ar smidzināšanas pudeli un ļaujiet tai cept maksimāli 1 minūti tādā pašā klimatā kā iepriekš, pēc tam novietojiet to uz virtuves dvieļa un ļaujiet tai attaukot.