Receptes detaļas

Name: Topinambūra zupa ar kūpinātu foreli un safrāna kartupeļiem
Yield: 8
Cuisine: čehu
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Cits Topinambūra zupa ar kūpinātu foreli un safrāna kartupeļiem

25. 11. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cits

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds	Vērtība	Vienība
sīpols	100	g
topinambūru	400	g
kartupeļi	150	g
sviests	100	g
vistas buljons	1,2	kg
dubultais krēms	300	ml
forele, fileja	1600	g
sāls	1	g
malti melnie pipari	1	gab
timiāns	1	g
safrāns, rēta	1	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	496,2 kJ
Ogļhidrātu	13,8 g
Tauki	31,7 g
Olbaltumvielas	40,4 g
Ūdens	0 g

Norādes

1. Fileja un atkaulota zivs. Viegli sāli.
2. Uzstādiet cepeškrāsni uz karsta gaisa uz 50°C.
3. Foreles filejas liek GN un cieši pārklāj pārtikas plēvē. Caurduriet caurumus pārtikas plēvē un kūpiniet ar sienu, izmantojot kūpināšanas pistoli.
4. Noņem pārtikas plēvi un cep 10 minūtes.
5. Vāra kartupeļus 200 ml vistas buljonā un safrānā.
6. Sagrieztus sīpolus apcep 70 g sviesta. Pievienojiet notīrītus un sasmalcinātus topinambūru un turpiniet 5 minūtes.
7. Ielejiet atlikušo vistas buljonu un vāriet 20 minūtes.
8. Pabeidz ar dubulto krējumu, vāra vēl 5 minūtes.
9. Sasmalciniet zupu karstā mikserī un pabeidziet ar atlikušajiem 30 g sviesta.
10. Izkāš caur smalku sietu.
11. Kūpināto zivi saber zupas bļodā, uzliek kartupeļus ar safrāna garšu un pārlej ar karstu zupu.
12. Pasniedz ar maizi pie sāniem.

Ieteicamie aksesuāri

emaljēti_gn_konteineri