Receptes detaļas

Konditorejas izstrādājumi Kanelzvaigznes

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 100 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 5

Vārds Vērtība Vienība
olu baltumi 8 gab
pūdercukurs 400 g
mandeles 1,4 kg
kanēlis 8 g

Vārds Vērtība Vienība
olu baltumi 4 gab
pūdercukurs 400 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 8
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2395,6 kJ
Ogļhidrātu 183,6 g
Tauki 151,2 g
Olbaltumvielas 58,9 g
Ūdens 0 g

Norādes

Šis recepts dod apmēram 5 GN 1/1 plāksnes atkarībā no formiņu lieluma. 1 plāksne atbilst vienai porcijai.
Sagatavošana:
Saldinātos olbaltumus saputojiet, pievienojiet izsijāto pūdercukuru un turpiniet putot, līdz masa ir stingra.
Iemaisiet kanēli un iestrādājiet mandeles, un visu samīciet formējamā mīklā.
Mīklu atstājiet vēsā vietā pa nakti līdz turpmākai pārstrādei.

Pēc tam mīklu izrullējiet apmēram 0,5 cm biezumā un izgrieziet zvaigznēs, pēc tam novietojiet uz ieziestās caurumojušās plāksnes.
Tā kā mīkla tiks drīzāk žāvēta nekā cepta, cepšana uz caurumojušās plāksnes ir ideāli piemērota, bet, ja izmantosiet slēgtu plāksni, cepšanas vai žāvēšanas laiks var palielināties vismaz divas reizes.
Glazūrai olbaltumus saputojiet stingri un iemaisiet pūdercukuru. Masu lielā daudzumā uzklājiet uz zvaigznēm, pēc tam cepiet kombinētā tvaika krāsnī, vēlams ar ieejas taimeri. Pēc tam atdzesējiet, vēlams fritēšanas grozā.
Cepšana:
Karstā gaisa temperatūra 100 °C, tvaika atveres pilnīgi atvērtas (0% atlikusī mitruma)
20 minūtes pie 70% ventilatora ātruma.

Ieteicamie aksesuāri

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums