Receptes detaļas

Konditorejas izstrādājumi Kanēļa zvaigznes

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 100 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 5

Vārds Vērtība Vienība
olu baltumi 8 gab
pūdercukurs 400 g
mandeles 1,4 kg
kanēlis 8 g

Vārds Vērtība Vienība
olu baltumi 4 gab
pūdercukurs 400 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 8
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2395,6 kJ
Ogļhidrātu 183,6 g
Tauki 151,2 g
Olbaltumvielas 58,9 g
Ūdens 0 g

Norādes

Saskaņā ar šo recepti var iegūt apmēram 5 GN 1/1 paplātes atkarībā no ramekinu izmēra. 1 paplāte atbilst vienai porcijai.
Sagatavošana:
Sakuļ olu baltumus, pievieno izsijāto pūdercukuru un turpina putot, līdz masa ir stingra.
Iemaisa kanēli un iecilā mandeles un visu samīca kaļamā mīklā.
Liek mīklu ledusskapī uz nakti līdz tālākai apstrādei.


Pēc tam izrullējiet mīklu apmēram 0,5 cm biezumā un izgrieziet to zvaigznītes formā, pēc tam novietojiet uz pārklātas perforētas paplātes.
Tā kā mīklu pēc tam žāvē, nevis cep, cepšana uz perforētas paplātes ir ideāla; ar slēgtu paplāti cepšanas laiks vai žūšanas laiks ir vismaz divkāršs.
Glazūrai olu baltumus sakuļ stingrās putās un pievieno pūdercukuru. Maisījumu bagātīgi izklājiet zvaigznītēs, pēc tam cepiet kombinētā tvaicēšanas katlā, ideālā gadījumā ar iebīdāmo taimeri. Pēc tam ļaujiet tai atdzist, ideālā gadījumā cepšanas grozā.
Cept:
Karstais gaiss 100 °C, tvaika vāks pilnībā atvērts (0% atlikuma mitruma)
20 minūtes ar 70% ventilatora ātrumu.

Ieteicamie aksesuāri

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums