Receptes detaļas

Norādes

Saskaņā ar šo recepti var iegūt apmēram 5 GN 1/1 paplātes atkarībā no ramekinu izmēra. 1 paplāte atbilst vienai porcijai.
Sagatavošana:
Sakuļ olu baltumus, pievieno izsijāto pūdercukuru un turpina putot, līdz masa ir stingra.
Iemaisa kanēli un iecilā mandeles un visu samīca kaļamā mīklā.
Liek mīklu ledusskapī uz nakti līdz tālākai apstrādei.


Pēc tam izrullējiet mīklu apmēram 0,5 cm biezumā un izgrieziet to zvaigznītes formā, pēc tam novietojiet uz pārklātas perforētas paplātes.
Tā kā mīklu pēc tam žāvē, nevis cep, cepšana uz perforētas paplātes ir ideāla; ar slēgtu paplāti cepšanas laiks vai žūšanas laiks ir vismaz divkāršs.
Glazūrai olu baltumus sakuļ stingrās putās un pievieno pūdercukuru. Maisījumu bagātīgi izklājiet zvaigznītēs, pēc tam cepiet kombinētā tvaicēšanas katlā, ideālā gadījumā ar iebīdāmo taimeri. Pēc tam ļaujiet tai atdzist, ideālā gadījumā cepšanas grozā.
Cept:
Karstais gaiss 100 °C, tvaika vāks pilnībā atvērts (0% atlikuma mitruma)
20 minūtes ar 70% ventilatora ātrumu.