Receptes detaļas

Konditorejas izstrādājumi Harzera kraukšķīgās daļas

7. 10. 2021

Autors: Arnd Borchers

Uzņēmums: HS-Pro GmbH

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 255 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Karsts gaiss
50 %
time icon Laiks
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds Vērtība Vienība
630. tipa speltas milti 410 g
rudzu milti 25 g
svaigs raugs 7 g
sāls 8 g
sviests 12 g
kviešu manna 100 g
ūdens 245 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 247,9 kJ
Ogļhidrātu 47 g
Tauki 1,9 g
Olbaltumvielas 8,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

>> Priekšmīkla
- 65g auksta ūdens
- 3,5g rauga
- 100g speltas miltu 630
- 2,5g sāls

Sajauciet miltus ar sāli. Izšķīdziniet raugu ūdenī. Pēc tam visu sajauciet bļodā un mīciet ar rokām. Aizvērtā traukā 4-5 grādu temperatūrā atstājiet uz 3 dienām aukstā garināšanai.

>> Galvenā mīkla
- 165g priekšmīklas
- 310g speltas miltu 630
- 25g rudzu miltu 1150
- 180g siltā ūdens
- 12g sviesta
- 5,5g sāls
- 3,5g rauga

Izšķīdziniet raugu ūdenī atsevišķā traukā. Sajauciet miltus ar sāli mīklas traukā. Pievienojiet priekšmīklu, tad pievienojiet sviestu un rauga ūdeni. Viss jāmīca 5 minūtes pirmajā ātrumā, tad vēl 5 minūtes otrajā ātrumā. Mīkla tagad ir elastīga un atdalās no trauka maliņām. Atstājiet mīklu 90 minūtes slēgtā veidā 21 - 22 grādu temperatūrā. Šajā laikā reizi pusstundā izstiepiet mīklu un salokiet to 2 reizes.

Tagad sadaliet mīklu 8 vienādās daļās un noformējiet apaļus bumbulus. Formētās mīklas daļas lieciet uz cepamā papīra ar vīli uz leju un ļaujiet tām uzrūgt līdz 3/4 gatavības.

Pēc uzrūgšanas viegli apsmidziniet mīklas daļas ar ūdeni (smidzināšanas pudele) un iemērciet cieto kviešu grūdā vai rudzu putraimos. Dakšā dziļi iegrieziet un lieciet cepeškrāsnī. Cešanas procesā, ja nepieciešams, pagrieziet cepšanas pannas atkarībā no brūnināšanas pakāpes.

Ieteicamie aksesuāri

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums